Boulettes de poulet, carottes et persil

Des boulettes légères et rapides à préparer, associant la douceur des carottes râpées et la fraîcheur du persil. Texture moelleuse à l’intérieur et croûte dorée à l’extérieur, adaptées pour un dîner simple, des plateaux à partager ou pour accompagner une salade ou un féculent.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15–20 minutes
• Temps total : 35–40 minutes

Ingrédients

• 500 g de viande hachée de poulet
• 200 g de carottes râpées (environ 2 moyennes)
• 20 g de persil plat frais, finement haché
• 1 petit oignon (environ 70 g), finement émincé
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 œuf
• 50 g de chapelure (ou 3 EL)
• 30 ml de lait
• 1 EL de fécule de pomme de terre ou maïzena
• 1/2 TL de sel
• 1/2 TL de poivre noir moulu
• 1/2 TL de paprika doux (facultatif)
• 2 EL d’huile neutre pour la cuisson
• 1 quartier de citron (pour servir, facultatif)

Préparation

Étape 1 : Râper les carottes et presser légèrement pour éliminer l’excès d’eau ; elles doivent rester humides mais non détrempées.

Étape 2 : Dans un grand saladier, mélanger la viande de poulet, carottes, oignon, ail, persil, œuf, chapelure, lait et fécule. Assaisonner avec sel, poivre et paprika. Mélanger juste assez pour homogénéiser : la texture doit rester souple et non compacte.

Étape 3 : Façonner des boulettes de 30–35 g avec les mains légèrement humides. Pour des boulettes régulières, utiliser une cuillère à glace ou une balance.

Étape 4 : Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer les boulettes et cuire 10–12 minutes en les tournant régulièrement jusqu’à obtenir une croûte dorée et un centre chaud (température interne cible ≈ 74 °C). La surface doit être uniformément dorée et l’intérieur humide et ferme.

Alternative au four : Préchauffer le four à 200 °C et cuire 18–20 minutes sur une plaque huilée, en retournant à mi-cuisson pour une coloration homogène.

Conseils

• Ne pas trop travailler la farce pour éviter des boulettes compactes ; un mélange lâche assure une texture moelleuse.
• Ajouter zeste de citron ou une cuillère de yaourt grec pour apporter acidité et onctuosité si la préparation semble sèche.
• Contrôler la cuisson avec un thermomètre pour garantir sécurité et jutosité (≈ 74 °C à cœur).
• Pour congeler : disposer les boulettes crues sur une plaque, congeler 1–2 heures puis transférer en sachet. Cuire directement du congélateur en ajoutant quelques minutes de cuisson.

Présentation

Disposer les boulettes chaudes sur un lit de riz, de couscous ou d’une salade verte croquante. Garnir de persil frais haché et d’un quartier de citron pour apporter une touche de couleur et de vivacité. En saison estivale, accompagner d’une salade de concombre et yaourt ; en saison froide, proposer avec une purée onctueuse.

Conclusion : L’équilibre entre la douceur des carottes, la fraîcheur du persil et la cuisson maîtrisée garantit des boulettes savoureuses et toujours moelleuses.

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