Snickers sans sucre raffiné ni beurre

Barres type Snickers réalisées sans sucre raffiné ni beurre, composées d’une base biscuitée aux fruits secs, d’une couche nougatée crémeuse, d’un caramel aux dattes collant et de cacahuètes croquantes, le tout enrobé de chocolat. Recette adaptée pour une collation gourmande et plus naturelle.

Résumé

Donne : 12 barres
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes (torréfaction des noix et fonte du chocolat)
Temps total : 150 minutes (incl. 2 heures de refroidissement)

Ingrédients

200 g dattes Medjool, dénoyautées (divisées : 80 g pour la base, 120 g pour le caramel)
150 g flocons d’avoine
100 g amandes entières
150 g noix de cajou crues (trempées au moins 2 heures ou 15 minutes dans eau chaude)
120 g cacahuètes grillées non salées
80 g purée de cacahuète naturelle (sans sucre ajouté)
2 EL sirop d’érable ou sirop d’agave (facultatif, pour ajuster la douceur)
1 TL extrait de vanille
1 pincée de sel
60–80 ml lait végétal neutre (amande, avoine ou soja) selon texture
150 g chocolat noir 70 % (ou mélange 40 g cacao en poudre + 60 ml huile de coco + 2 EL sirop d’érable pour une version maison)
1 EL huile de coco (facultatif, pour lisser le chocolat)

Préparation

1. Préparer le moule : chemiser un moule carré de 20 x 20 cm avec du papier cuisson en laissant dépasser deux côtés pour faciliter le démoulage.
2. Base biscuitée : dans un robot, mixer 80 g de dattes, les flocons d’avoine et les amandes jusqu’à obtention d’une pâte granuleuse qui se tient lorsqu’on la presse. Ajouter 1 pincée de sel et, si nécessaire, 1–2 TL d’eau pour aider à lier. Presser fermement la préparation au fond du moule pour former une couche compacte (texture dense et légèrement granuleuse). Réserver au frais 10–15 minutes.
3. Nougat crémeux : égoutter les noix de cajou trempées. Mixer les noix de cajou avec 40 g de purée de cacahuète, 1 TL d’extrait de vanille, 2 EL de sirop d’érable (ou ajuster) et 40–60 ml de lait végétal jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Étaler cette crème sur la base et lisser la surface (texture crémeuse et douce). Réserver 10 minutes au frais.
4. Caramel aux dattes : dans le robot, mixer 120 g de dattes avec 40 g de purée de cacahuète, 1 TL de vanille, 1 pincée de sel et 1–2 EL d’eau chaude jusqu’à obtention d’un caramel collant et homogène. Goûter et ajuster la consistance avec un peu d’eau si nécessaire. Étaler le caramel sur la couche de nougat en une couche uniforme (texture collante et brillante).
5. Cacahuètes : répartir les cacahuètes grillées sur le caramel en appuyant légèrement pour les intégrer dans la couche collante ; elles apporteront un croquant prononcé et une odeur grillée. Torréfier quelques minutes au four à 170 °C les cacahuètes si elles ne sont pas déjà grillées, puis refroidir avant d’ajouter.
6. Enrobage chocolat : faire fondre le chocolat noir avec 1 EL d’huile de coco au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 s, en remuant entre chaque. Verser le chocolat fondu sur les couches, répartir uniformément avec une spatule (surface brillante et lisse).
7. Réfrigération : laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures jusqu’à ce que le chocolat soit ferme. Démouler en soulevant le papier, puis couper en 12 barres régulières à l’aide d’un couteau bien affûté (passer le couteau sous l’eau chaude et essuyer entre chaque coupe pour des découpes nettes). Les textures finales : base dense, nougat soyeux, caramel collant et cacahuètes croquantes, enrobage chocolaté fondant.

Conseils

Utiliser des dattes Medjool pour le caramel : elles apportent une texture naturellement moelleuse et une saveur riche sans ajout de sucre raffiné.
Torréfier brièvement les noix et cacahuètes pour renforcer les arômes : 8–10 minutes à 170 °C suffisent, surveiller pour éviter la brûlure.
Pour une découpe nette, laisser les barres bien refroidir et chauffer légèrement la lame entre chaque coupe.
Adapter la consistance du nougat et du caramel avec le lait végétal ou l’eau : ajouter progressivement pour atteindre la texture désirée.
Conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine dans une boîte hermétique, ou congeler jusqu’à 3 mois en plaçant du papier sulfurisé entre les couches.

Présentation

Couper les barres en formats réguliers et disposer sur un plat en nappant éventuellement d’un fin filet de chocolat chaud pour une finition brillante. Parsemer de cacahuètes concassées et d’une pincée de fleur de sel pour contraster les saveurs ; servir frais en tant que collation ou dessert gourmand.

Conclusion : L’équilibre entre la base dense, le nougat crémeux, le caramel de dattes et le croquant des cacahuètes garantit une texture et une saveur proches d’un Snickers classique sans recours au sucre raffiné ni au beurre.

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