Choco cups aux fruits rouges

Ces choco cups associent des coques de chocolat croquantes à une crème légère au mascarpone et à des fruits rouges frais. Recette simple et rapide à assembler, adaptée aux desserts individuels ou aux buffets. Contraste de textures : coque brillante et cassante, cœur onctueux et coulis acidulé.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes (coulis)
Temps total : 65 minutes (incl. temps de refroidissement)

Ingrédients

200 g de chocolat noir (60–70 %)
15 g de beurre ou 1 EL d’huile de coco
150 g de mascarpone
100 ml de crème liquide entière (30 %)
30 g de sucre glace
1/2 TL d’extrait de vanille
200 g de fruits rouges frais (fraises, framboises, myrtilles, groseilles)
100 g de fruits rouges supplémentaires pour le coulis
15 g de sucre (1 EL) pour le coulis
1 TL de jus de citron
quelques feuilles de menthe pour la décoration (facultatif)

Préparation

1. Préparer les coques : hacher finement le chocolat. Placer un bol résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie) sans que le fond du bol touche l’eau. Faire fondre le chocolat avec le beurre ou l’huile de coco en remuant jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante. Éviter toute vapeur ou goutte d’eau dans le chocolat.

2. Façonner les cups : avec un pinceau ou une cuillère, déposer une première fine couche de chocolat fondu dans des empreintes en silicone (moule à muffins en petit format ou moules individuels). Enrober les parois en inclinant le moule pour obtenir une épaisseur régulière. Placer au frais 10–15 minutes jusqu’à ce que la couche soit prise.

3. Renforcer les coques : appliquer une seconde couche de chocolat pour renforcer la coque, lisser la surface et remettre au frais 10–15 minutes jusqu’à solidification complète. Démouler délicatement les coques une fois bien froides.

4. Préparer la crème : battre légèrement le mascarpone avec la crème liquide, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement aérée. Ne pas trop fouetter pour conserver une onctuosité.

5. Faire le coulis : dans une petite casserole, porter les 100 g de fruits rouges avec 15 g de sucre et 1 TL de jus de citron à feu moyen. Laisser compoter 4–6 minutes puis mixer et, si désiré, passer au tamis pour obtenir un coulis lisse. Laisser refroidir.

6. Montage : déposer 1 cuillère de crème au fond de chaque coque chocolatée, ajouter quelques fruits rouges frais, arroser légèrement de coulis et compléter avec une dernière touche de crème si nécessaire. Réserver au frais 10–15 minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent.

7. Dégustation : servir frais. Décorer de feuilles de menthe et d’un filet de coulis pour un contraste de couleur.

Conseils

Utiliser un moule en silicone facilite le démoulage ; les coques doivent être complètement froides pour ne pas se fissurer.
Pour un chocolat brillant et cassant sans tempérage strict, ajouter 1 EL d’huile de coco ou beurre de cacao au chocolat fondu.
Égoutter rapidement les fruits très juteux avant de les incorporer pour éviter de détremper la crème.
Les coques peuvent être préparées la veille et conservées à l’abri de l’humidité ; garnir au dernier moment pour préserver le croquant.
Varier les garnitures : crème citronnée, ganache au chocolat blanc ou compote de fruits selon la saison.

Présentation

Disposer les choco cups sur une assiette claire pour accentuer la couleur des fruits rouges. Garnir d’un filet de coulis et d’une petite feuille de menthe pour apporter une touche de fraîcheur et un contraste visuel. Servir frais en dessert individuel ou en assortiment pour un café gourmand.

Conclusion : L’équilibre entre la coque croquante, la crème onctueuse et l’acidité des fruits rouges garantit un dessert simple à réussir et apprécié de tous.

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