Frites de patates douces au four sans friture

Ces frites de patates douces cuites au four offrent une alternative sans friture, croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur. La recette est simple, utilise peu d’huile et une fécule légère pour améliorer la tenue. Adaptée comme accompagnement ou snack, elle convient pour un repas rapide ou un service convivial.

Résumé

• Donne : 3–4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 45 minutes

Ingrédients

• 600 g de patates douces (2 moyennes)
• 1 EL de fécule de maïs (maïzena)
• 1 EL d’huile d’olive (ou huile neutre) (≈15 ml)
• 1 TL de paprika fumé
• 1/2 TL d’ail en poudre
• 1/2 TL de sel
• 1/4 TL de poivre noir moulu
• Facultatif : une pincée de piment en poudre
• Facultatif pour le service : 1 EL de persil frais haché

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Lavez les patates douces et, si désiré, pelez-les. Coupez-les en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur pour une cuisson homogène.
3. Optionnel : trempez les bâtonnets dans de l’eau froide pendant 20–30 minutes puis égouttez et séchez très soigneusement sur un torchon propre — cela réduit l’excès d’amidon et favorise le croustillant.
4. Dans un grand bol, mélangez la fécule de maïs avec le sel, le poivre, le paprika et l’ail en poudre. Ajoutez les bâtonnets de patate douce et secouez pour enrober uniformément.
5. Ajoutez l’huile et mélangez délicatement pour répartir l’huile sans surcharger les frites. L’huile aide la coloration et la texture croustillante.
6. Disposez les bâtonnets en une seule couche sur la plaque en veillant à ne pas les serrer (l’air doit circuler autour pour bien dorer).
7. Enfournez pour 30 minutes en retournant les frites à mi-cuisson (vers 15 minutes), jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants et l’intérieur tendre. Si besoin, activez le gril 2–3 minutes en fin de cuisson pour plus de croquant en surveillant attentivement.
8. Sortez les frites du four, laissez reposer 2–3 minutes sur la plaque pour qu’elles se raffermissent, puis saupoudrez de persil haché avant de servir.

Conseils

• Coupez les bâtonnets d’épaisseur uniforme pour assurer une cuisson homogène.
• Le trempage préalable dans l’eau froide améliore le croustillant ; séchez bien pour éviter la vapeur qui ramollit.
• La fécule de maïs crée une fine croûte croustillante : n’en mettez pas trop (1 EL suffit pour 600 g).
• Évitez de surcharger la plaque ; cuisez en deux fournées si nécessaire pour obtenir une coloration uniforme.
• Pour une cuisson au four à chaleur tournante, réduisez la température de 10–15 °C et surveillez la cuisson quelques minutes plus tôt.

Présentation

Disposez les frites en petit monticule sur un plateau chaud ou dans une corbeille recouverte de papier absorbant pour un service décontracté. Ajoutez un petit bol de sauce (yaourt citronné, ketchup épicé ou mayonnaise) et parsemez de persil frais pour contraster la couleur orange-dorée.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à la combinaison fécule + cuisson en une seule couche, qui garantit un extérieur croustillant et un intérieur moelleux sans friture.

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