Falafels à la courgette et à l’ail

Falafels légers à base de pois chiches et de courgette, aromatisés à l’ail et aux herbes. Idéals en sandwich, en accompagnement de salade ou en apéritif, ils offrent un extérieur croustillant et un intérieur moelleux et savoureux, avec des notes de cumin et de citron.

Résumé

• Donne : 4 portions (12–16 falafels)
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15–25 minutes
• Temps total : 35–45 minutes

Ingrédients

• 400 g de pois chiches en conserve (environ 240 g égouttés)
• 300 g de courgette (2 moyennes), râpée et égouttée
• 1 petit oignon (70 g), haché
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 20 g de persil plat frais, haché
• 10 g de coriandre fraîche, hachée (facultatif)
• 1 TL de cumin moulu
• 1 TL de coriandre moulue
• 1/2 TL de paprika doux
• 1/2 TL de levure chimique
• 1 TL de sel
• 1/2 TL de poivre noir
• 50 g de farine de pois chiche ou de farine de blé (ou 3 EL de chapelure pour une texture différente)
• 1 citron (zeste et 1/2 jus, facultatif pour servir)
• 2–3 EL d’huile neutre pour la cuisson (tournesol ou colza)

Préparation

1. Égoutter les pois chiches et les rincer. Sécher légèrement avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
2. Râper la courgette, la mettre dans un torchon propre ou une passoire, puis presser pour retirer le maximum d’eau. Une courgette bien égouttée évite un mélange trop humide.
3. Dans le bol d’un robot, placer les pois chiches, l’oignon haché, l’ail et les herbes. Pulser par courtes impulsions jusqu’à obtenir une texture grossièrement hachée (éviter une purée lisse).
4. Transférer le mélange dans un saladier, ajouter la courgette pressée, les épices, la levure chimique, la farine (ou chapelure), le sel et le poivre. Mélanger à la main ou avec une spatule jusqu’à homogénéité. La pâte doit être malléable et pouvoir se former en boule; ajuster la farine si nécessaire (ajouter 1 EL à la fois).
5. Si le mélange est trop humide, réfrigérer 15–30 minutes; cela facilite le façonnage. Former des boules de 30–35 g (environ la taille d’une balle de ping-pong) et les aplatir légèrement pour former des galettes.
6. Chauffez 2–3 EL d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Frire les falafels 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Ne pas surcharger la poêle pour conserver une température constante.
7. Égoutter sur du papier absorbant et servir chauds. Option de cuisson au four : préchauffer à 200 °C, disposer sur une plaque avec papier cuisson, badigeonner légèrement d’huile et cuire 20–25 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu’à dorer.

Conseils

• Bien presser la courgette : l’excès d’eau est la principale cause d’une mixture trop molle.
• Pour une texture plus légère, utiliser farine de pois chiche ; pour plus de croustillant, remplacer par 3 EL de chapelure.
• Tester une petite quantité à la poêle avant de façonner tous les falafels : ajuster assaisonnement et consistance si nécessaire.
• Ne pas surcharger la poêle : laisser de l’espace assure une coloration uniforme et un extérieur croustillant.
• Conserver les falafels cuits au four ou frits au chaud à 100 °C sur une plaque si vous préparez en avance.

Présentation

Disposer les falafels chauds sur un plat avec une salade verte croquante, des quartiers de citron et une sauce yaourt citronnée ou un houmous. En été, accompagner de crudités colorées ; en hiver, proposer avec une salade tiède de quinoa et légumes rôtis.

Conclusion : L’équilibre entre la courgette bien égouttée, les pois chiches texturés et les épices permet d’obtenir des falafels moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur à chaque cuisson.

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