Frites de courgettes sans friture

Ces frites de courgettes cuites au four proposent une alternative légère et sans friture aux traditionnelles frites. La recette combine dessèchement préalable des courgettes, double panure (farine, œuf, chapelure enrichie de parmesan) et cuisson à haute température pour obtenir une croûte bien dorée et un intérieur fondant. Simple et rapide, ce plat convient comme accompagnement ou amuse-bouche.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20–25 minutes
• Temps total : 35–40 minutes

Ingrédients

• 800 g de courgettes (environ 3 moyennes)
• 50 g de farine de blé
• 20 g de fécule de maïs (maïzena)
• 2 œufs
• 100 g de chapelure panko (ou fine)
• 50 g de parmesan râpé
• 2 EL de persil frais haché
• 2 EL d’huile d’olive (pour badigeonner ou vaporiser)
• 1 TL de sel
• 1/2 TL de poivre noir
• 1 TL de paprika doux
• 1/2 TL d’ail en poudre
• 1 citron (pour servir, facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C (chaleur tournante si possible). Préparer une plaque recouverte de papier cuisson.

2. Laver les courgettes et couper les extrémités. Tailler en bâtonnets réguliers d’environ 1 × 1 × 8 cm pour assurer une cuisson homogène.

3. Placer les bâtonnets dans une passoire, saupoudrer de 1/2 TL de sel supplémentaire et laisser dégorger 8–10 minutes. Cette étape réduit l’humidité et favorise le croustillant. Éponger soigneusement avec du papier absorbant.

4. Préparer trois récipients : (A) farine + fécule + 1/2 TL de sel + 1/4 TL de poivre, (B) œufs battus, (C) chapelure + parmesan + persil + paprika + ail en poudre + 1/4 TL de poivre.

5. Passer chaque bâtonnet successivement dans A (secouer l’excès), puis B, puis C en pressant légèrement pour que la chapelure adhère bien. Déposer sur la plaque en veillant à ne pas les serrer.

6. Badigeonner légèrement d’huile d’olive ou vaporiser d’un spray d’huile. Enfourner 20–25 minutes, tourner les frites à mi-cuisson pour uniformiser le brunissement. Elles doivent être dorées et croustillantes à l’extérieur, tendres à l’intérieur.

7. Laisser reposer 2 minutes hors du four. Presser un peu de citron au moment de servir si désiré. Option airfryer : cuire 10–12 minutes à 200 °C en remuant à mi-cuisson.

Conseils

• Choisir des courgettes fermes et de taille moyenne pour une texture optimale ; les très grosses sont souvent plus aqueuses.
• Bien éponger les bâtonnets après le salage pour éviter que la panure ne se détrempe.
• La fécule dans la farine améliore la tenue et le croustillant ; remplacer par farine sans gluten pour une version sans gluten.
• Utiliser de la chapelure panko rend la croûte plus aérienne et croustillante que la chapelure classique.
• Servir immédiatement pour préserver le croustillant ; en cas de réchauffage, passer 3–4 minutes au four à 200 °C pour raviver la texture.

Présentation

Disposer les frites en éventail sur un plat ou dans un petit cornet en papier pour un service informel. Accompagner d’une sauce froide (yaourt citronné, tzatziki ou aioli léger) et parsemer de persil frais et zeste de citron pour une couleur vive et un contraste d’arômes. Convient aussi bien pour un apéritif convivial que comme garniture de plat principal estival.

Conclusion : La combinaison de dégorgement, double panure et cuisson à haute température garantit des frites de courgettes croustillantes sans friture.

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