Gaspacho poivron rouge et tomate

Ce gaspacho associe la douceur des poivrons rouges rôtis et l’acidité des tomates mûres pour un velouté frais et parfumé, idéal en été. La recette combine un rôtissage bref des poivrons pour développer des arômes fumés et un mixage fin pour une texture onctueuse, à servir bien frais en entrée ou en apéritif.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Poivrons rouges : 600 g (environ 3 pièces)
Tomates mûres : 600 g
Concombre : 100 g (pelé, épépiné)
Oignon rouge : 50 g (environ ½ petit)
Gousse d’ail : 1
Pain rassis : 40 g (optionnel, pour la texture)
Huile d’olive extra vierge : 50 ml (3–4 EL)
Vinaigre de xérès ou de vin rouge : 30 ml (2 EL)
Sel : 6 g (1 TL)
Poivre noir moulu : ½ TL
Eau froide : 100 ml (ajuster selon la consistance)
Glaçons : quelques-uns (pour refroidir rapidement)
Feuilles de basilic : 10 g (pour servir)
Ciboulette : 5 g (pour servir)

Préparation

Préchauffer le four à 220 °C. Disposer les poivrons entiers sur une plaque et rôtir 20–25 minutes en les retournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau soit noircit et cloquée ; l’odeur devient légèrement fumée. Placer les poivrons dans un bol couvert pendant 10 minutes pour faciliter le pelage, puis retirer la peau, les pédoncules et les graines ; garder la chair rouge vif. Pendant ce temps, préparer les tomates : inciser la peau en croix, plonger 30–60 secondes dans de l’eau bouillante puis refroidir dans de l’eau glacée pour peler facilement. Couper les tomates pelées, le concombre en morceaux et l’oignon en quartiers. Si vous utilisez le pain, l’imbiber légèrement d’eau et presser l’excès d’eau. Mettre dans un blender les poivrons, les tomates, le concombre, l’oignon, l’ail et le pain (si utilisé). Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre et 100 ml d’eau froide. Mixer à haute vitesse jusqu’à obtention d’un velouté lisse et homogène ; la texture doit être onctueuse et fluide. Ajuster la consistance avec un peu d’eau si trop épais, rectifier l’assaisonnement. Passer le gaspacho au chinois ou au tamis fin pour une texture extra lisse (optionnel). Réfrigérer au moins 1 heure ou ajouter des glaçons juste avant de servir pour obtenir une température très fraîche ; les arômes se révèlent davantage après un repos court au frais.

Conseils

Pour un goût plus fumé, faire griller les poivrons directement sur une flamme vive ou dans une poêle en fonte.
Si vous préférez un gaspacho plus dense, augmenter la quantité de pain rassis ou réduire l’eau ; pour plus léger, ajouter de l’eau froide ou quelques glaçons.
Passer au tamis pour une texture très lisse, utile si vous servez en verrines ou en entrée raffinée.
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures ; bien mélanger avant de servir.
Varier l’acidité avec un filet de jus de citron ou un vinaigre différent selon l’équilibre souhaité.

Présentation

Servir le gaspacho bien frais dans des bols ou des verrines, nappé d’un filet d’huile d’olive et parsemé de feuilles de basilic et de ciboulette ciselée. Pour une touche de contraste, ajouter quelques cubes de concombre ou des dés de poivron cru pour une texture croquante et une couleur plus vive.

Conclusion : La combinaison de poivrons rôtis et de tomates mûres donne un velouté équilibré, aromatique et facile à réussir, parfait pour les chaudes journées d’été.

#recettefacile #gaspacho #cuisineestivale