Madeleines marbrées au chocolat

Des madeleines marbrées au chocolat, alliant une coque légèrement croustillante et une mie moelleuse et beurrée, idéales pour le goûter ou un café. La pâte repose au frais pour favoriser la « bosse » caractéristique; elle est ensuite partagée et enrichie de cacao et de chocolat fondu pour obtenir un marbrage net sans alourdir la texture.

Résumé

Donne : 12 madeleines
Temps de préparation : 20 minutes (plus 60 minutes de repos)
Temps de cuisson : 10–12 minutes
Temps total : 92–92 minutes

Ingrédients

3 œufs
120 g de sucre
140 g de farine
1 TL de levure chimique
1 pincée de sel
120 g de beurre
2 EL de lait (≈30 ml)
1 TL d’extrait de vanille
2 EL de cacao non sucré (≈12–15 g)
20 g de chocolat noir (50–70 %), fondu
Beurre supplémentaire pour les moules (ou spray de démoulage) et un peu de farine si moules métalliques

Préparation

1. Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie puis laisser tiédir à environ 40–45 °C.
2. Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux (le ruban se forme quand le fouet laisse une trace quelques secondes). Ajouter l’extrait de vanille.
3. Tamiser la farine et la levure au-dessus du mélange œufs-sucre, ajouter la pincée de sel et incorporer délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber l’appareil.
4. Incorporer le lait, puis verser le beurre tiède en filet en mélangeant doucement jusqu’à homogénéité. La pâte doit être lisse et légèrement épaisse.
5. Séparer la pâte en deux portions égales dans deux bols. Dans l’un, incorporer le cacao tamisé; dans l’autre, ajouter le chocolat noir fondu et mélanger rapidement.
6. Beurrer et fariner les moules à madeleines si nécessaire. Pour le marbrage, déposer alternativement une petite cuillère de pâte nature et une de pâte chocolatée dans chaque empreinte (remplir environ aux 2/3). Ne pas lisser la surface.
7. Couvrir et placer au réfrigérateur 60 minutes pour raffermir la pâte (ce repos favorise la formation de la bosse et un meilleur contraste de marbrage).
8. Préchauffer le four à 190 °C. Enfourner les moules et cuire 10–12 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et la surface légèrement bombée. Retirer du four et démouler après 1–2 minutes sur une grille pour refroidir complètement.
9. Laisser tiédir; les madeleines se conservent 2–3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.

Conseils

Ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine pour préserver une mie légère.
Le repos au frais est important : au moins 30 minutes, idéalement 60 minutes, pour obtenir la bosse caractéristique.
Si les moules sont en métal, beurrer puis fariner légèrement pour un démoulage facile; les moules en silicone ne nécessitent souvent que du beurre.
Pour un marbrage plus marqué, verser la pâte chocolatée en dernier et éviter de trop mélanger dans l’empreinte.
Surveiller la cuisson : les madeleines colorent rapidement; vérifier à partir de 9 minutes et adapter selon le four.

Présentation

Disposer les madeleines sur un plat de service sans les empiler pour préserver la coque délicate. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudrées d’un peu de sucre glace pour une finition visuelle discrète.

Conclusion : La combinaison d’un repos adéquat de la pâte, d’une cuisson maîtrisée et d’un dosage précis du beurre et du chocolat garantit des madeleines marbrées à la fois aérées et richement aromatiques.

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