« Mikados » sans sucre raffiné ni beurre

Des bâtonnets biscuits croquants, enrobés d’un nappage cacao sans sucre raffiné ni beurre. La pâte est préparée avec une huile neutre et un édulcorant naturel pour obtenir une texture fine et cassante ; l’enrobage se réalise soit avec un chocolat noir à faible teneur en sucre, soit avec un mélange cacao-huile sucré au sirop d’érable. Idéal pour le goûter.

Résumé

Donne : 30–36 mikados
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 12–15 minutes
Temps total : 70 minutes (incl. refroidissement et prise du glaçage)

Ingrédients

140 g farine T65
30 g poudre d’amandes
30 g fécule de maïs (maïzena)
1/2 TL levure chimique
1 pincée de sel
1 œuf (≈ 50 g)
40 ml huile de tournesol ou huile de pépins de raisin
45 ml sirop d’érable ou miel liquide
1 TL extrait de vanille
Option enrobage A : 120 g chocolat noir (idéalement 70–85 % ou tablette sans sucre raffiné)
Option enrobage B (sans tablette) : 3 EL cacao en poudre non sucré, 30 g huile de coco fondue, 2–3 EL sirop d’érable (ajuster selon goût)
Fleur de sel (facultatif, pour saupoudrer)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Mélanger la farine, la poudre d’amandes, la fécule, la levure et la pincée de sel dans un grand bol jusqu’à homogénéité (couleur sable, texture légère).
3. Dans un autre récipient, fouetter l’œuf avec l’huile, le sirop d’érable et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
4. Incorporer le mélange liquide aux ingrédients secs et travailler rapidement pour former une pâte souple et non collante. La pâte doit être homogène et élastique, légèrement satinée.
5. Sur un plan légèrement fariné, diviser la pâte en portions et former des boudins fins d’environ 10–12 cm de long et 0,8–1 cm de diamètre. Rassembler les bâtonnets sur la plaque en respectant 2–3 cm d’espace entre eux.
6. Cuire 12–15 minutes à 180 °C jusqu’à ce que les bâtonnets prennent une teinte dorée claire sur les bords. Ils doivent être fermes au toucher mais pas trop bruns pour conserver le croquant.
7. Laisser refroidir 10 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille : la texture deviendra bien croquante en refroidissant et l’arôme de vanille sera perceptible.
8. Préparer l’enrobage : option A — faire fondre doucement le chocolat au bain-marie jusqu’à obtenir un nappage lisse ; ajouter 1 TL d’huile de pépins de raisin si nécessaire pour fluidifier. Option B — mélanger le cacao, l’huile de coco fondue et le sirop d’érable chauffé légèrement jusqu’à consistance homogène et brillante.
9. Tremper chaque bâtonnet à mi-longueur dans l’enrobage, laisser égoutter l’excédent et déposer sur papier sulfurisé. Saupoudrer éventuellement d’une pointe de fleur de sel. Placer au réfrigérateur 20–30 minutes pour que l’enrobage fige correctement.
10. Sortir 10 minutes avant de servir pour que le nappage retrouve une texture agréable en bouche.

Conseils

Pour des bâtonnets très uniformes, aplatir la pâte en rectangle et découper des bandes régulières avec une roulette à pâte.
Éviter de surcuire : un excès de brunissement rendra les biscuits durs et amers ; surveiller la coloration à partir de 10 minutes.
Si l’enrobage tranche ou matifie, tempérer légèrement le chocolat en le chauffant par courtes impulsions et en remuant pour obtenir un fini brillant.
Remplacer la poudre d’amandes par farine de noisette pour une saveur plus ronde, en ajustant légèrement la quantité de liquide si nécessaire.
Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours pour préserver le croquant.

Présentation

Disposer les mikados debout dans un petit pot en verre pour un service informel, ou alignés sur une assiette blanche pour un contraste de couleurs entre le biscuit doré et l’enrobage sombre. En saison, ajouter quelques zestes d’orange sur les parties enrobées pour une touche visuelle et aromatique.

Conclusion : La recette garantit des bâtonnets croustillants et un enrobage lisse sans recours au sucre raffiné ni au beurre, grâce à un équilibre entre farine légère, matière grasse neutre et nappage contrôlé.

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