Petits pots de crème au chocolat façon « La Laitière »

Crème dessert onctueuse au chocolat, préparée en petits pots pour une texture lisse et fondante. Cette recette combine lait et crème pour un résultat riche, une surface brillante et une chair légèrement tremblante. Idéale en dessert individuel, elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 170 minutes (incl. repos au frais 120 minutes)

Ingrédients

• 500 ml de lait entier
• 200 ml de crème liquide (30 % MG)
• 150 g de chocolat noir (55–70 % cacao), haché
• 4 œufs entiers
• 80 g de sucre
• 1 TL d’extrait de vanille (facultatif)
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 150 °C. Placer six petits ramequins dans un plat à four profond.

2. Verser le lait et la crème dans une casserole. Chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement sans faire bouillir. Retirer du feu.

3. Pendant que le liquide chauffe, fouetter légèrement les œufs avec le sucre et la pincée de sel dans un bol jusqu’à homogénéité (éviter de trop aérer).

4. Ajouter le chocolat haché dans le mélange lait-crème chaud. Laisser reposer 1 minute puis mélanger doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Incorporer l’extrait de vanille.

5. Tempérer les œufs en versant un tiers du mélange chocolaté chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant doucement pour éviter de cuire les œufs. Incorporer ensuite le reste progressivement.

6. Passer la préparation au tamis fin pour éliminer d’éventuels grumeaux. Répartir dans les ramequins.

7. Verser de l’eau chaude dans le plat à four jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour cuisson au bain-marie. Enfourner et cuire 30–35 minutes : les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant.

8. Sortir les ramequins du bain-marie, laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 2 heures avant de servir pour une texture bien prise.

Conseils

• Choisir un chocolat de bonne qualité (55–70 % cacao) pour un équilibre entre amertume et onctuosité.
• Ne pas surcuire : une cuisson excessive donne une texture granuleuse ; la crème doit rester légèrement tremblante au centre à la sortie du four.
• Passer la préparation au tamis garantit une surface lisse et sans filaments de protéines coagulées.
• Pour un arôme supplémentaire, remplacer 1 EL de lait par un expresso (25–30 ml) ou ajouter 1 TL de zeste d’orange finement râpé.

Présentation

Servir les petits pots bien frais, éventuellement décorés d’une pointe de crème fouettée, d’une pincée de cacao en poudre ou de quelques éclats de chocolat pour le croquant. Accompagner de fruits rouges en saison pour une touche d’acidité contrastante.

Conclusion : La combinaison lait-crème et la cuisson douce au bain-marie garantissent une crème au chocolat onctueuse et parfaitement prise à chaque fois.

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