Kinder délice® healthy

Gâteau en barres inspiré du Kinder délice®, allégé en sucres et matières grasses, composé d’une génoise au cacao, d’une crème onctueuse à la purée de noisettes et d’un glaçage au chocolat noir. Convient en encas ou dessert léger après un temps de repos au frais nécessaire pour la tenue.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 165 minutes (incl. 120 minutes de repos au frais)

Ingrédients

150 g farine d’avoine (ou farine complète)
40 g cacao en poudre non sucré
1 TL levure chimique
1 pincée de sel
60 g sucre de coco ou sucre de canne complet
2 œufs
80 ml huile de tournesol ou huile neutre
120 ml lait végétal ou lait entier
1 TL extrait de vanille
250 g fromage blanc ou skyr
80 g purée de noisettes (ou purée d’amande)
30 g sirop d’érable
1 EL fécule de maïs (Maïzena)
50 g chocolat noir 70 %
10 g huile de coco (facultatif, pour le brillant)
10 g noisettes concassées pour la finition (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C. Tapisser un moule rectangulaire de 20 x 10 cm avec du papier sulfurisé.
2. Dans un bol, tamiser la farine d’avoine, le cacao, la levure et le sel. Ajouter le sucre et mélanger. Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec l’huile, le lait et la vanille jusqu’à homogénéité.
3. Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène, épaisse mais encore coulante. Éviter de trop travailler la pâte pour conserver du moelleux.
4. Couler la pâte dans le moule et lisser la surface. Enfourner 18–22 minutes : la lame d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides. La génoise doit être souple et légèrement rebondie au toucher. Laisser refroidir complètement dans le moule, puis démouler et couper horizontalement en deux couches fines à l’aide d’un grand couteau dentelé.
5. Préparer la crème : dans un bol, mélanger le fromage blanc, la purée de noisettes, le sirop d’érable et la fécule. Fouetter jusqu’à obtention d’une crème lisse, blanche cassée et onctueuse. Goûter et ajuster en ajoutant un peu de sirop si nécessaire. Réserver au frais 10 minutes pour raffermir légèrement.
6. Étaler la moitié de la crème sur la base du gâteau refroidi, poser la seconde couche de biscuit et étaler le reste de crème sur le dessus. Presser légèrement pour homogénéiser les couches. Placer au réfrigérateur 2 heures pour que la crème prenne et que les couches se tiennent.
7. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l’huile de coco pour obtenir un nappage brillant. Laisser tiédir puis verser sur le gâteau réfrigéré, lisser à la spatule. Saupoudrer de noisettes concassées si désiré. Remettre 15–20 minutes au frais pour que le glaçage fige.
8. Couper en 8 barres régulières avec un couteau chaud (passer la lame sous l’eau chaude et essuyer entre chaque coupe) pour des tranches nettes. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.

Conseils

Utiliser un moule recouvert de papier sulfurisé facilite le démoulage et évite d’abîmer la génoise.
Pour une texture plus légère, remplacer 50 g de farine d’avoine par 50 g de farine de blé T65.
Si la purée de noisettes est trop dense, la chauffer légèrement pour la rendre plus malléable avant de l’incorporer.
Pour une version sans lactose, utiliser fromage blanc végétal (soja ou coco) et lait végétal ; ajuster la fécule si nécessaire pour la tenue.
Refroidir complètement le gâteau avant de le trancher pour éviter l’éclatement du glaçage et des couches.

Présentation

Disposer les barres sur une assiette plate en quinconce pour un rendu élégant. Le contraste entre le glaçage brun brillant et l’intérieur pâle met en valeur la coupe; servir frais pour apprécier la texture onctueuse de la crème et le moelleux du biscuit.

Conclusion : La combinaison d’une génoise moelleuse, d’une crème onctueuse à la purée de noisettes et d’un nappage chocolaté garantit un Kinder délice® remanié, plus léger et stable après repos au frais.

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