Bouchées au chocolat et clémentines

Petites bouchées à base d’une ganache chocolatée parfumée à la clémentine, simples à préparer et adaptées aux occasions festives. La recette mise sur l’équilibre entre l’onctuosité du chocolat et la fraîcheur d’agrumes, sans cuisson longue; idéale en mignardise ou en cadeau gourmand.

Résumé

Donne : 20 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes (chauffe de la crème)
Temps total : 150 minutes (incl. 120 minutes de refroidissement)

Ingrédients

200 g de chocolat noir (60–70 %)
120 ml de crème liquide entière (30 % MG)
20 g de beurre doux
Zeste fin râpé de 2 clémentines
30 ml (2 EL) de jus de clémentine frais
20 g de sucre glace
30 g de cacao en poudre non sucré (pour l’enrobage)
50 g d’écorces de clémentine confites, hachées (facultatif)
Une pincée de sel

Préparation

1. Hacher le chocolat en petits morceaux et le placer dans un bol résistant à la chaleur pour faciliter l’émulsion.
2. Dans une casserole, porter la crème à frémissement avec le zeste de clémentine et le jus (environ 5 minutes) pour infuser les arômes; retirer du feu avant l’ébullition complète.
3. Verser la crème chaude sur le chocolat haché, laisser reposer 1 minute, puis émulsionner délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une ganache brillante et homogène.
4. Ajouter le beurre en petits morceaux, le sucre glace et la pincée de sel; mélanger jusqu’à incorporation. Goûter et ajuster l’acidité ou la douceur si nécessaire.
5. Incorporer les écorces confites hachées si utilisées. Couvrir la ganache au contact avec un film plastique et réfrigérer 2 heures jusqu’à ce qu’elle soit ferme mais malléable.
6. Prélever des portions à l’aide d’une cuillère parisienne ou d’une petite cuillère (environ 10 g chacune). Façonner rapidement des boules en roulant entre les paumes pour obtenir des bouchées régulières.
7. Rouler les bouchées dans le cacao en poudre pour les enrober. Pour un fini brillant, les tremper dans du chocolat noir tempéré puis laisser figer sur une grille.
8. Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 5 jours; sortir 15–20 minutes avant de servir pour retrouver une texture fondante.

Conseils

Zester les clémentines au-dessus de la casserole pour récupérer les huiles et éviter qu’elles ne se dessèchent.
Ne pas surchauffer la crème : frémissement suffit pour préserver les arômes d’agrumes.
Pour des bouchées uniformes, utiliser une cuillère doseuse ou peser chaque portion autour de 10 g.
Si vous tempérez le chocolat pour l’enrobage, la surface sera brillante et le croquant plus net.
Conserver au frais mais éviter le congélateur pour ne pas altérer la texture de la ganache.

Présentation

Disposer les bouchées dans de petits caissettes en papier et les aligner sur un plateau de service sombre pour faire ressortir la couleur orangée des zestes. Ajouter quelques éclats d’écorce confite sur le dessus pour un contraste visuel et textural, adapté aux desserts de table ou aux paniers gourmands.

Conclusion : L’équilibre entre une ganache onctueuse et la fraîcheur des clémentines garantit des bouchées aromatiques et fondantes à chaque dégustation.

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