Pain d’épices sans beurre

Pain d’épices moelleux réalisé sans beurre, à base de miel et d’huile végétale. Idéal pour accompagner une boisson chaude ou en dessert, il offre une mie dense, une croûte légèrement caramélisée et un parfum d’épices marqué. Recette simple et rapide, adaptée à la conservation plusieurs jours.

Résumé

• Donne : 8–10 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 45–55 minutes
• Temps total : 60–70 minutes (hors repos)

Ingrédients

• 200 g de farine de blé T65
• 50 g de farine de seigle
• 100 g de cassonade
• 200 g de miel liquide (miel de préférence doux)
• 150 ml de lait entier (ou végétal)
• 80 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
• 2 œufs
• 1 sachet de levure chimique (≈ 11 g)
• 2 TL de cannelle moulue
• 1 TL de gingembre moulu
• ½ TL de clous de girofle moulus
• ½ TL de cardamome moulue (facultatif)
• 1 pincée de sel
• zeste d’une orange (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (chaleur statique de préférence). Graisser ou chemiser un moule à cake de 23 x 11 cm.
2. Dans une casserole, verser le miel, le lait et l’huile ; chauffer doucement juste pour fluidifier le miel et homogénéiser le mélange, sans bouillir. Laisser tiédir.
3. Dans un saladier, tamiser les farines et la levure, ajouter la cassonade, les épices et la pincée de sel. Mélanger pour répartir uniformément. Incorporer éventuellement le zeste d’orange.
4. Battre légèrement les œufs dans un bol puis les incorporer au mélange tiédi de miel/lait/huile. Verser ce mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélanger avec une spatule jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène, sans trop travailler.
5. Transvaser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface. Enfourner au milieu du four et cuire 45–55 minutes : la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.
6. Laisser reposer 15 minutes dans le moule, démouler et refroidir sur une grille. Le pain d’épices gagne en parfum après 12–24 heures de repos couvert.

Conseils

• Laisser reposer le pain d’épices 12–24 heures avant consommation pour que les arômes se développent.
• Pour une texture plus moelleuse, remplacer 50 ml de lait par 50 g de compote de pommes non sucrée.
• Adapter la quantité d’épices selon préférence : réduire le gingembre pour un goût plus doux.
• Conserver emballé dans du film alimentaire ou une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours.
• Si la croûte est trop foncée, baisser la température de 10–15 °C et prolonger la cuisson de 5–10 minutes.

Présentation

Trancher le pain d’épices en belles tranches régulières et servir à température ambiante. Pour une table de fête, disposer les tranches sur un plat, décorer de zestes d’orange et de quelques noix concassées ; en hiver, accompagner d’une compote pomme-poire ou d’un fromage frais légèrement sucré.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre entre miel, épices et humidité apportée par l’huile et le lait, garantissant une mie dense et parfumée sans beurre.

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