Brioche aux fruits secs

Brioché enrichi de fruits secs préalablement réhydratés, cette brioche offre une mie moelleuse et parfumée, adaptée au petit-déjeuner ou au goûter. La recette met l’accent sur un pétrissage progressif du beurre et un temps de pousse suffisant pour obtenir une texture aérée et un parfum fruité homogène.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 30 minutes (actif)
Temps de cuisson : 30–35 minutes
Temps total : 210 minutes (incl. repos)

Ingrédients

500 g de farine de blé T45 ou T55
200 ml de lait tiède (environ 30–35 °C)
8 g de levure sèche active (ou 20 g de levure fraîche)
80 g de sucre
1 TL de sel
2 œufs (environ 100 g)
120 g de beurre doux, ramolli en morceaux
250 g de fruits secs mélangés (raisins, abricots, cranberries, figues)
80 ml de rhum ou de jus d’orange pour réhydrater les fruits
1 œuf supplémentaire pour la dorure
Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Préparation

1. Réhydrater les fruits : mettre les fruits secs dans un bol, verser le rhum ou le jus d’orange chaud, laisser gonfler 20–30 minutes, puis égoutter en réservant le liquide pour parfumer éventuellement la pâte.
2. Activer la levure : mélanger la levure sèche au lait tiède avec 1 EL de sucre, laisser mousser 5–10 minutes (si levure fraîche, émietter directement dans le lait).
3. Mélanger les ingrédients secs : dans un grand bol ou le bol du robot, réunir la farine, le reste du sucre et le sel (le sel ne doit pas toucher la levure directement).
4. Incorporer les liquides : ajouter le mélange lait/levure et les œufs, pétrir à vitesse moyenne 5–7 minutes jusqu’à ce que la pâte commence à se former, elle doit être homogène et légèrement collante.
5. Ajouter le beurre : incorporer le beurre ramolli en petits morceaux progressivement, en poursuivant le pétrissage 8–10 minutes. La pâte doit devenir lisse, brillante et élastique (elle doit se détacher des parois).
6. Incorporer les fruits : ajouter les fruits égouttés et pétrir quelques minutes pour les répartir uniformément sans les écraser.
7. Première pousse : former une boule, placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un linge humide et laisser pousser 1 h 30 à 2 h à température tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.
8. Façonnage : dégazer la pâte sur un plan fariné, façonner en pain tressé ou en boule selon préférence, placer dans un moule beurré ou sur une plaque.
9. Seconde pousse : couvrir et laisser lever 45–60 minutes jusqu’à ce que la pâte reprenne du volume (elle doit être visiblement gonflée mais pas retombée).
10. Dorure et cuisson : préchauffer le four à 180 °C. Battre l’œuf de dorure et badigeonner la brioche. Cuire 30–35 minutes à 180 °C, surveiller la coloration ; si la croûte dore trop vite, couvrir de papier aluminium pour la fin de cuisson.
11. Refroidissement : laisser tiédir sur une grille au minimum 30 minutes avant de trancher pour préserver la texture de la mie.

Conseils

Pour une mie plus moelleuse, remplacer 20–30 ml de lait par de la crème liquide à température ambiante.
Si la pâte colle trop, éviter d’ajouter trop de farine ; privilégier un pétrissage plus long et légèrement huiler les mains.
Réhydrater les fruits dans un liquide chaud pour qu’ils restent tendres après cuisson ; conserver le liquide pour parfumer la pâte si désiré.
Pour une belle brillance, badigeonner la brioche de dorure deux fois : avant la cuisson et 5 minutes avant la fin.
Conserver la brioche à température ambiante dans un torchon ou film alimentaire; elle se congèle tranchée pour une conservation jusqu’à 1 mois.

Présentation

Trancher la brioche pour révéler une mie uniforme constellée de fruits colorés ; la croûte doit être dorée et légèrement brillante. Servir tiède ou à température ambiante, idéale pour un petit-déjeuner ou un brunch, et agrémentée d’un filet de miel ou d’une confiture légère selon la saison.

Conclusion : La réussite de cette brioche repose sur une pâte bien pétrie, un repos suffisant et des fruits correctement réhydratés garantissant une mie moelleuse et parfumée.

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