Comme des « pépitos » healthy

Version allégée des biscuits « Pépitos », ces petits sablés allongés au chocolat s’inspirent de la recette industrielle pour proposer une alternative plus saine, pauvre en sucres raffinés et riche en fibres. Parfaits pour un goûter ou un encas, ils offrent une croûte légèrement croustillante et un cœur tendre, avec une garniture chocolatée onctueuse et brillante.

Résumé

Donne : 12 biscuits (soit 6 sandwichs)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 50 minutes (incl. repos et refroidissement)

Ingrédients

120 g de flocons d’avoine mixés en farine
80 g de farine complète
30 g de poudre d’amandes
30 g de sucre de coco
1/2 TL de levure chimique
1/4 TL de sel
60 g d’huile de coco (fondue) ou beurre doux fondu
40 ml de lait végétal (avoine ou amande)
1 TL d’extrait de vanille
100 g de chocolat noir 70%
2 EL de purée d’amande (ou purée de noisette)
1 EL de sirop d’érable ou sirop d’agave
Fleur de sel (facultatif, pour saupoudrer)

Préparation

1) Préchauffer le four à 170 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2) Mélanger la farine d’avoine, la farine complète, la poudre d’amandes, le sucre de coco, la levure et le sel dans un saladier jusqu’à homogénéité.
3) Ajouter l’huile de coco fondue, le lait végétal et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène ; elle doit être souple mais non collante. Si la pâte est trop sèche, ajouter 5–10 ml de lait.
4) Poser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler au rouleau sur environ 3–4 mm d’épaisseur. Retirer la feuille supérieure de papier.
5) Couper des rectangles d’environ 10 × 3 cm avec un couteau ou une roulette. Disposer les rectangles sur la plaque en laissant 1 cm d’espace. Piquer légèrement la surface avec une fourchette pour limiter le gonflement.
6) Enfourner 10–12 minutes, jusqu’à des bords légèrement dorés. Les bords seront croustillants et le centre encore légèrement tendre ; laisser refroidir sur une grille pour qu’ils durcissent légèrement.
7) Préparer la garniture : hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Hors du feu, incorporer la purée d’amande et le sirop d’érable jusqu’à obtention d’une ganache lisse et brillante. Laisser tiédir jusqu’à consistance tartinable.
8) Étaler une fine couche de ganache sur le dessous d’un biscuit, recouvrir d’un second biscuit pour former le sandwich. Appuyer légèrement. Parsemer d’une pointe de fleur de sel si désiré. Laisser reposer 20–30 minutes pour que la ganache fige.

Conseils

Pour des biscuits plus croustillants, étaler la pâte à 2–3 mm et augmenter le temps de cuisson de 1–2 minutes en surveillant la coloration.
Remplacer la farine complète par une farine sans gluten (sarrasin ou mélange sans gluten) pour une version sans gluten.
Peler le chocolat au bain-marie doucement pour conserver un aspect brillant ; ajouter la purée d’oléagineux hors du feu pour éviter de séparer la ganache.
Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante 3–4 jours ou au réfrigérateur une semaine pour prolonger la conservation.
Pour une version moins sucrée, réduire le sirop d’érable à 1/2 EL et augmenter légèrement la purée d’amande pour la texture.

Présentation

Aligner les sandwichs sur un plateau ou une assiette allongée pour rappeler la forme originale des « pépitos ». Servir à température ambiante pour que la ganache soit onctueuse ; accompagner d’une boisson chaude (thé noir ou café) pour contraster la texture croquante des biscuits.

Conclusion : Cette recette réussit à coup sûr grâce à l’équilibre entre une pâte légèrement croustillante, un cœur tendre et une garniture chocolatée onctueuse, tout en limitant les sucres raffinés.

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