Burger en gaufres de patate douce

Un burger original où les tranches de pain sont remplacées par des gaufres de patate douce croustillantes. La recette combine la douceur et la couleur vive de la patate douce avec un steak haché juteux et une sauce simple, pour une préparation adaptée aux repas rapides ou aux occasions décontractées.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

600 g de patates douces, pelées et râpées
2 œufs
60 g de farine
1 TL de levure chimique
1/2 TL de sel
1/2 TL de poivre noir moulu
1 TL de paprika fumé
1 EL d’huile d’olive (pour la pâte)
500 g de viande hachée (20 % MG)
1 petit oignon (≈50 g), finement haché
30 g de chapelure
1 œuf (pour la viande)
1 TL de sel pour la viande
1/2 TL de poivre pour la viande
4 tranches de fromage (cheddar ou emmental)
4 grandes feuilles de laitue
1 tomate, tranchée
1/2 oignon rouge, émincé
50 g de cornichons, tranchés
80 g de mayonnaise
40 g de ketchup
1/2 TL de paprika pour la sauce
1 EL d’huile neutre (pour la cuisson des steaks)

Préparation

1. Préparez les patates douces : râpez les patates douces et placez-les dans un torchon propre ; pressez fermement pour éliminer l’excès d’eau. Le résultat doit être humide mais non détrempé pour obtenir des gaufres croustillantes.
2. Mélangez la pâte à gaufres : dans un grand bol, battez 2 œufs, ajoutez 60 g de farine, 1 TL de levure chimique, 1/2 TL de sel, 1/2 TL de poivre, 1 TL de paprika et 1 EL d’huile d’olive. Incorporez les patates douces râpées jusqu’à obtenir une préparation homogène et épaisse.
3. Préchauffez le gaufrier à température moyenne-élevée (≈200 °C) et huilez légèrement les plaques. Déposez une portion de pâte (environ 120–140 g) et cuisez 4–6 minutes, jusqu’à l’obtention d’une surface dorée et des bords caramélisés. Répétez pour obtenir 8 gaufres (2 par burger). Maintenez au chaud à 90 °C au four si nécessaire.
4. Préparez les steaks : dans un bol, mélangez 500 g de viande hachée, 1 petit oignon finement haché, 30 g de chapelure, 1 œuf, 1 TL de sel et 1/2 TL de poivre. Pétrissez légèrement sans tasser excessivement, puis formez 4 steaks d’environ 125 g chacun.
5. Cuisson des steaks : chauffez 1 EL d’huile neutre dans une poêle à feu moyen-vif. Saisissez les steaks 3–4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, ou jusqu’à une température interne de 70 °C pour une cuisson sûre. Placez une tranche de fromage sur chaque steak pendant la dernière minute pour le faire fondre.
6. Sauce : mélangez la mayonnaise, le ketchup et 1/2 TL de paprika. Ajustez l’assaisonnement selon le goût.
7. Montage : sur une gaufre de patate douce, étalez un peu de sauce, posez une feuille de salade, une tranche de tomate, le steak au fromage, des rondelles d’oignon rouge et des cornichons, puis refermez avec une deuxième gaufre. Servez immédiatement pour préserver le contraste croustillant-moelleux.

Conseils

Essorez bien les patates douces râpées pour éviter des gaufres détrempées ; la texture doit rester ferme avant cuisson.
Salez les steaks juste avant la cuisson pour conserver leur jutosité et éviter qu’ils ne deviennent secs.
Préchauffez correctement le gaufrier : une surface chaude garantit une croûte dorée et croustillante.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine par 60 g de farine de riz ou de pois chiche.
Préparez les gaufres à l’avance et réchauffez-les au four à 160 °C pendant 5–7 minutes pour retrouver du croustillant.

Présentation

Présentez chaque burger empilé entre deux gaufres, en laissant apparaître les couleurs : orange profond de la patate douce, vert vif de la salade et rouge de la tomate. Servez avec une salade croquante ou des frites de patate douce pour un contraste de textures et une palette de couleurs adaptée aux repas d’été ou aux déjeuners conviviaux.

Conclusion : L’association de gaufres croustillantes à la patate douce et d’un steak juteux offre un équilibre de textures et de saveurs qui garantit un burger réussi à chaque fois.

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