Tartelettes fines pommes & noix

Tartelettes fines aux pommes et noix, idéales en dessert ou au goûter, associent la douceur caramélisée des pommes fines tranchées au croquant des noix. Simples et rapides, ces mini-tartes utilisent une pâte feuilletée légère et un nappage miel-beurre pour une finition brillante. Texture croustillante, chair fondante et arôme toasté de noix caractérisent la recette.

Résumé

• Donne : 6 tartelettes
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 45 minutes

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée prête à l’emploi (environ 250 g)
• 3 pommes fermes (environ 450 g)
• 80 g de noix décortiquées, grossièrement hachées
• 40 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre froid en petits dés
• 2 EL de miel
• 1 TL de jus de citron
• 1 TL de fécule de maïs (maïzena)
• 1/2 TL de cannelle moulue
• 1 œuf battu (pour la dorure)
• Une pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
2. Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné et découper 6 cercles d’environ 10 cm de diamètre. Déposer les cercles sur la plaque en laissant un bord d’environ 1 cm; piquer légèrement le centre de chaque cercle à la fourchette sans percer les bords pour éviter qu’ils ne se soulèvent.
3. Préparer les pommes : peler, épépiner et couper en tranches très fines (2–3 mm). Mélanger les tranches dans un saladier avec le jus de citron, la maïzena, la moitié du sucre (20 g), la cannelle et la pincée de sel jusqu’à répartition homogène.
4. Disposer les tranches de pomme en éventail sur chaque cercle de pâte, en laissant le bord libre. Saupoudrer le reste du sucre sur les pommes, répartir les noix hachées et déposer quelques petits dés de beurre sur chaque tartelette.
5. Badigeonner les bords de pâte avec l’œuf battu pour obtenir une belle dorure. Enfourner 18–22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes tendres; la surface doit être légèrement caramélisée et dorée.
6. Pendant la cuisson, chauffer le miel avec 1 EL d’eau dans une petite casserole ou au micro-ondes pour le fluidifier. À la sortie du four, badigeonner immédiatement les tartelettes avec le miel chaud pour obtenir une finition brillante.
7. Laisser tiédir 5 minutes sur une grille avant de servir pour que la pâte conserve son croquant et que les jus se stabilisent.

Conseils

• Choisir des pommes fermes (Braeburn, Gala ou Pink Lady) pour garder une texture fondante sans se transformer en compote.
• Trancher les pommes uniformément (mandoline recommandée) pour une cuisson homogène et une belle présentation en éventail.
• Pour une base encore plus croustillante, poser la plaque de cuisson vide dans le four pendant le préchauffage et y enfourner directement les tartelettes.
• Remplacer les noix par des noisettes grillées ou des amandes effilées selon les préférences; toaster légèrement les fruits secs intensifie leur arôme.
• Ces tartelettes se réchauffent 3–4 minutes au four à 160 °C pour retrouver du croustillant si elles sont préparées à l’avance.

Présentation

Servir les tartelettes tièdes, nappées d’un léger voile de miel pour une brillance appétissante. Accompagner d’une boule de glace vanille ou d’une cuillerée de crème fraîche épaisse pour contraster la chaleur et le croquant; conviennent particulièrement aux goûters d’automne et aux desserts de table conviviale.

Conclusion : L’équilibre entre pâte croustillante, pommes fondantes et noix toastées garantit une réussite à chaque fois.

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