Pains kebab à la farine semi complète

Pains kebab à la farine semi-complète, conçus pour obtenir des galettes moelleuses et légèrement rustiques, adaptées aux garnitures type kebab. La farine semi-complète apporte une saveur céréalière et une mie plus dense; la recette favorise une texture souple et une croûte légèrement dorée, idéale pour envelopper viandes, sauces et légumes.

Résumé

Donne : 8 pains (≈12–14 cm de diamètre)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 8–10 minutes
Temps total : 95 minutes (incl. levée)

Ingrédients

400 g farine semi-complète
100 g farine de blé (T45 ou T65)
300 ml eau tiède (≈35–38 °C)
7 g levure sèche instantanée (1 sachet)
10 g sel (≈2 TL)
15 g sucre (≈1 EL)
30 ml huile d’olive (≈2 EL)
50 g yaourt nature (optionnel, pour plus de moelleux)
Farine supplémentaire pour le plan de travail
Huile d’olive pour badigeonner

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger les farines, le sel et le sucre. Dissoudre la levure dans l’eau tiède et laisser reposer 5 minutes jusqu’à apparition de petites bulles.
2. Verser le mélange de levure, l’huile d’olive et le yaourt (si utilisé) sur les farines. Mélanger à la cuillère puis pétrir à la main ou au robot (crochet) pendant 8–10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique. La pâte doit être légèrement collante mais se détacher du bol.
3. Former une boule, huiler légèrement la surface et couvrir le bol d’un linge humide ou d’un film alimentaire. Laisser lever 60–75 minutes dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. Dégazer la pâte sur un plan fariné, diviser en 8 portions égales (≈90–100 g chacune). Façonner des boules, couvrir et laisser reposer 10 minutes pour détendre le gluten.
5. Étaler chaque boule en disque de 12–14 cm d’épaisseur uniforme (≈3–4 mm). Poser sur une feuille de papier cuisson ou une pelle farinée si vous utilisez une pierre à four.
6. Préchauffer le four à 250 °C avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson à l’intérieur pendant au moins 30 minutes. Si vous avez un four avec fonction vapeur, l’activer pour favoriser le gonflement.
7. Enfourner les disques par 2–3 selon la taille du four, cuire 5–7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et légèrement dorés. La surface doit présenter des taches dorées et la mie doit rester souple.
8. Sortir, badigeonner légèrement d’huile d’olive pour conserver le moelleux, couvrir d’un linge propre quelques minutes avant de servir.

Conseils

Pour une mie plus aérienne, utiliser 50 g d’eau en plus ou remplacer le yaourt par 50 ml de lait tiède.
Si la pâte est trop collante, ajouter 1 à 2 EL de farine, en pétrissant peu pour ne pas assécher la pâte.
Cuire sur pierre chaude ou plaque préchauffée pour favoriser le gonflement et obtenir une belle coloration.
Conserver les pains encore tièdes sous un torchon pour préserver le moelleux; réchauffer 30–60 s au four ou 15–20 s au micro-ondes avant service.
Varier les garnitures : graines de sésame ou nigelle saupoudrées avant cuisson pour une touche visuelle et aromatique.

Présentation

Présenter les pains tièdes, empilés sous un linge pour les garder moelleux. Garnir selon l’occasion : kebab classique avec viande, salade et sauces pour un service convivial, ou découper en triangles pour un buffet accompagné de mezzés et légumes grillés.

Conclusion : Cette recette équilibre la saveur rustique de la farine semi-complète et une mie souple, garantissant des pains à la fois résistants pour la garniture et agréablement moelleux.

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