Pudding de graines de chia et fruits

Recette simple et rafraîchissante de pudding aux graines de chia, adaptée au petit-déjeuner ou au dessert. La préparation est rapide, le repos au frais permet d’obtenir une texture crémeuse et onctueuse ; les fruits frais apportent acidité et couleur pour un contraste visuel et gustatif. Convient aux régimes végétariens et facilement modulable.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 0 minutes
• Temps total : 250 minutes (incl. 240 minutes de repos au frais)

Ingrédients

• 500 ml de lait (vache, amande ou avoine)
• 60 g de graines de chia (environ 6 EL)
• 2 EL (30 ml) de sirop d’érable ou miel
• 1 TL d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 200 g de fruits rouges mélangés (fraises, framboises, myrtilles)
• 1 mangue mûre (≈200 g), coupée en dés
• 1 banane (≈100 g), tranchée
• 30 g de noix ou amandes concassées pour le croquant
• Facultatif : 50 g de yaourt nature pour une texture plus riche

Préparation

1. Dans un récipient moyen, verser 500 ml de lait et ajouter 60 g de graines de chia. Incorporer 2 EL de sirop d’érable, 1 TL d’extrait de vanille et 1 pincée de sel.
2. Fouetter vigoureusement pendant 30 secondes pour répartir les graines et éviter les grumeaux. Laisser reposer 5 minutes, puis fouetter de nouveau pour défaire les poches éventuelles de graines.
3. Couvrir le récipient et placer au réfrigérateur à environ 4 °C pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. La préparation doit épaissir et devenir onctueuse ; la texture finale est crémeuse et légèrement gélifiée.
4. Avant de servir, remuer le pudding. Si la consistance est trop épaisse, détendre avec 1 à 2 EL de lait supplémentaire jusqu’à obtention de la consistance désirée.
5. Répartir le pudding dans 4 verrines, garnir avec les fruits rouges, dés de mangue et tranches de banane. Parsemer de noix ou d’amandes concassées pour apporter du croquant.
6. Servir frais. L’arôme est fruité et vanillé, la texture onctueuse contraste avec le croquant des fruits et des noix.

Conseils

• Pour une version plus lisse, mixer brièvement le mélange lait-chia avant le repos ; la texture sera plus homogène.
• Adapter la quantité de sirop selon l’acidité des fruits ; les fruits très mûrs nécessitent moins de sucre.
• Préparer la veille pour un gain de temps au matin et une texture optimale.
• Ajouter 50 g de yaourt nature pour un pudding plus riche et plus crémeux.
• Conserver au frais dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours ; ajouter les fruits au moment du service pour préserver leur texture.

Présentation

Servir dans des verrines transparentes pour mettre en valeur les couches : pudding crémeux au fond et fruits colorés sur le dessus. Parsemer de noix concassées et d’une feuille de menthe pour un contraste visuel et une fraîcheur aromatique, adapté aux petits-déjeuners d’été ou aux desserts légers.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre entre la texture onctueuse du chia et l’acidité des fruits, facile à personnaliser et fiable après un repos au frais.

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