Snickers sans sucre raffiné ni beurre

Cette version de Snickers évite le sucre raffiné et le beurre en privilégiant dattes, sirop d’érable et purées d’oléagineux. Barres composées d’une base dense, d’une couche “nougat” onctueuse, d’un caramel de dattes et de cacahuètes croquantes, le tout enrobé d’une ganache cacao à l’huile de coco. Idéal pour un encas gourmand à conserver au frais.

Résumé

Donne : 12 barres (environ)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0–10 minutes (pour fondre l’huile de coco et éventuellement toaster les cacahuètes)
Temps total : 150 minutes (incl. temps de repos au frais)

Ingrédients

200 g dattes Medjool dénoyautées (pour la base)
120 g flocons d’avoine
50 g huile de coco, fondue
1 pincée de sel
150 g beurre de cacahuète naturel (sans sucre ajouté)
60 g sirop d’érable
1 TL extrait de vanille
1–2 EL huile de coco (pour ajuster la consistance du “nougat”)
200 g dattes dénoyautées (pour le caramel)
60 ml eau
2 EL sirop d’érable
1 EL huile de coco
1/2 TL sel (pour le caramel)
120 g cacahuètes grillées et légèrement salées
40 g cacao en poudre non sucré
80 ml sirop d’érable (pour la ganache)
100 g huile de coco, fondue (pour la ganache)
Fleur de sel (optionnel, pour la finition)

Préparation

1. Préparer le moule : chemiser un moule carré de 20 x 20 cm avec du papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.

2. Base : dans un robot, mixer 200 g de dattes avec 120 g de flocons d’avoine, 50 g d’huile de coco fondue et 1 pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Presser fermement cette préparation au fond du moule pour former la base. Réserver au frais 10–15 minutes pour raffermir.

3. Couche “nougat” : mélanger 150 g de beurre de cacahuète naturel, 60 g de sirop d’érable, 1 TL d’extrait de vanille et 1–2 EL d’huile de coco selon la consistance. La préparation doit être onctueuse mais suffisamment ferme pour se disposer en couche. Étaler uniformément sur la base refroidie. Placer au congélateur 10–15 minutes pour que la couche prenne.

4. Caramel : dans un petit mixeur, réduire 200 g de dattes avec 60 ml d’eau, 2 EL de sirop d’érable, 1 EL d’huile de coco et 1/2 TL de sel jusqu’à obtention d’un caramel lisse et brillant. Goûter et ajuster le sel ou la gorge sucrée si nécessaire. Étaler le caramel sur la couche de nougat prise.

5. Cacahuètes : répartir 120 g de cacahuètes grillées sur le caramel en appuyant légèrement pour les enfoncer. Remettre au réfrigérateur 15–20 minutes pour stabiliser l’ensemble.

6. Ganache chocolatée : mélanger 40 g de cacao en poudre avec 80 ml de sirop d’érable et 100 g d’huile de coco fondue. Fouetter jusqu’à obtention d’une ganache lisse et brillante. Si la ganache est trop épaisse, la chauffer très légèrement au bain-marie pour la fluidifier.

7. Finition : verser la ganache sur les cacahuètes, lisser la surface puis remettre au réfrigérateur 2 heures minimum, jusqu’à ce que la ganache soit ferme. Démouler à l’aide du papier cuisson et couper en 12 barres régulières avec un couteau bien affûté (passer la lame sous l’eau chaude et essuyer pour des tranches nettes). Laisser reposer 5 minutes à température ambiante avant de servir pour que la ganache ne soit pas trop cassante.

Conseils

Toaster les cacahuètes quelques minutes à 180 °C pour développer leurs arômes avant de les ajouter.
Pour des coupes nettes, congeler légèrement le bloc avant de trancher et utiliser un couteau chauffé à l’eau chaude puis essuyé.
Adapter la douceur en réduisant ou augmentant le sirop d’érable selon les dattes et le goût personnel.
Utiliser un moule en silicone ou des petits moules individuels pour des portions plus pratiques et un démoulage facile.
Conserver au frais dans une boîte hermétique jusqu’à 7 jours ou congeler pour une conservation plus longue.

Présentation

Couper les barres en rectangles réguliers et disposer sur un plat au centre de la table ; la découpe révèle des couches contrastées (base brune, nougat clair, caramel et cacahuètes). Saupoudrer légèrement de fleur de sel juste avant de servir pour accentuer la saveur du caramel et faire ressortir la brillance de la ganache.

Conclusion : L’équilibre entre la base dense, le nougat onctueux, le caramel soyeux et les cacahuètes croquantes, le tout sucré avec des ingrédients non raffinés, garantit des barres gourmandes et stables après repos au frais.

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