Choco cups aux fruits rouges

Petites coques en chocolat garnies d’une crème légère au mascarpone et d’un mélange de fruits rouges macérés. Recette simple et rapide, sans cuisson au four, adaptée aux préparations à l’avance : coques croustillantes, crème onctueuse et fruits juteux apportent contraste de textures et fraîcheur acidulée.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 85 minutes (incl. repos au frais)

Ingrédients

200 g de chocolat noir (55–70 %)
20 g d’huile de coco (facultatif, pour le brillant)
8 caissettes en papier pour mini-muffins
150 g de mascarpone
100 ml de crème liquide froide (30 % de matière grasse)
30 g de sucre glace
1 TL d’extrait de vanille
250 g de fruits rouges mélangés (fraises coupées, framboises, myrtilles)
1 EL de sucre (pour macération des fruits)
1 EL de jus de citron
Feuilles de menthe pour la décoration (facultatif)

Préparation

1) Hacher le chocolat et le placer dans un bol résistant à la chaleur. Ajouter l’huile de coco si utilisée. Faire fondre au bain-marie ou 30–45 s au micro-ondes en remuant toutes les 15 s jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant. Laisser tiédir à 30–35 °C.

2) Disposer les caissettes dans un moule à mini-muffins pour les stabiliser. Verser environ 1 cuillère à soupe de chocolat fondu dans chaque caissette, incliner et répartir le chocolat sur les parois pour former une coque (ou utiliser un pinceau). Rafraîchir au réfrigérateur 10–15 minutes jusqu’à prise. Appliquer une seconde fine couche pour renforcer la coque, puis remettre au frais 10–15 minutes supplémentaires.

3) Pendant la prise, préparer les fruits : mélanger les fruits rouges avec 1 EL de sucre et 1 EL de jus de citron. Laisser macérer 10–15 minutes ; les fruits doivent être juteux mais conserver leur tenue.

4) Préparer la crème : fouetter la crème liquide froide en chantilly souple. Mélanger délicatement le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’une texture homogène et sans grumeaux. Incorporer la chantilly au mascarpone en soulevant la préparation pour rester aérien.

5) Garnir les coques de chocolat à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille : d’abord 1 bonne cuillère de crème au mascarpone, puis déposer quelques fruits rouges macérés sur le dessus. Réserver au frais 20–30 minutes avant de servir pour que la crème se raffermisse légèrement.

Conseils

Privilégier un chocolat de qualité (55–70 %) pour un équilibre entre amertume et douceur ; l’huile de coco améliore la brillance et la cassure.
Bien refroidir chaque couche de chocolat : deux couches fines évitent que la coque ne se casse à l’assemblage.
Ne pas trop sucrer la crème pour laisser les fruits apporter l’acidité ; ajuster selon la maturité des fruits.
Préparer les coques la veille et conserver au frais, puis garnir le jour même pour préserver le craquant.
Pour une version plus légère, remplacer le mascarpone par du yaourt grec égoutté (même volume).

Présentation

Disposer les choco cups sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fruits rouges. Ajouter une petite feuille de menthe et une fine pluie de sucre glace ou de poudre de cacao pour un contraste visuel. Ces portions individuelles conviennent aux desserts de saison et aux réceptions.

Conclusion : L’association d’une coque chocolatée croquante, d’une crème onctueuse et de fruits rouges juteux garantit un équilibre de textures et de saveurs qui réussit systématiquement.

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