Gaspacho poivron rouge et tomate

Soupe froide à base de tomates et de poivrons rouges, préparée avec des légumes rôtis pour une profondeur de goût. Idéale en été, cette recette allie une texture lisse et veloutée à des notes fraîches d’herbes et d’huile d’olive. Simple à réaliser, elle se déguste bien froide et se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 1 h 45 minutes (incl. 1 h de repos au frais)

Ingrédients

• Tomates mûres : 800 g
• Poivrons rouges : 2 moyens (≈ 300 g)
• Concombre (pelé et épépiné) : 1 petit (≈ 150 g)
• Oignon rouge : ½ (≈ 50 g)
• Gousse d’ail : 1
• Pain de campagne rassis (facultatif, pour la texture) : 40 g
• Huile d’olive extra vierge : 60 ml (4 EL)
• Vinaigre de vin rouge : 30 ml (2 EL)
• Sel : 1 TL
• Poivre noir moulu : ½ TL
• Eau froide ou glaçons : 50–100 ml selon la consistance souhaitée
• Basilic frais : 6–8 feuilles

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C. Disposer les poivrons sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 20–25 minutes, en les retournant, jusqu’à ce que la peau soit noircie et cloquée. Les placer ensuite dans un récipient fermé ou sous un film plastique pour 10 minutes afin de faciliter l’épluchage.
2. Pendant ce temps, inciser les tomates en croix et les plonger 20–30 secondes dans de l’eau bouillante puis dans un bain glacé pour pouvoir les peler facilement. Émonder, épépiner rapidement si souhaité, puis couper grossièrement.
3. Éplucher et épépiner le concombre, hacher l’oignon et écraser légèrement la gousse d’ail. Si vous utilisez le pain, l’humidifier avec 30 ml d’eau et l’émietter.
4. Retirer la peau et les graines des poivrons rôtis, puis couper en morceaux. Mettre dans le bol d’un mixeur avec les tomates, le concombre, l’oignon, l’ail et le pain préparé.
5. Mixer par impulsions jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre et le basilic, puis mixer à nouveau. Ajuster la consistance avec 50–100 ml d’eau froide selon le rendu souhaité.
6. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Passer au chinois si vous souhaitez une texture encore plus fine. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir pour que les saveurs se mêlent.

Conseils

• Pour un goût plus fumé, faire griller les poivrons sous le gril (broil) en les surveillant de près.
• Si vous préférez une texture très lisse, filtrer le gaspacho au tamis fin ou au chinois après mixage.
• Adapter la quantité d’eau pour obtenir une soupe épaisse ou plus fluide selon la présentation désirée.
• Conserver au frais dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures ; remuer avant de servir.
• Remplacer le vinaigre de vin par du vinaigre de Xérès pour une touche plus douce et complexe.

Présentation

Servir le gaspacho bien frais, dans des bols ou des verres larges. Ajouter un filet d’huile d’olive brillante, quelques dés de concombre pour le croquant et une feuille de basilic en chiffonade. Pour une touche croustillante, parsemer de croûtons maison ou de petits dés de poivron rôtis.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre entre la douceur des tomates, la profondeur des poivrons rôtis et la rondeur de l’huile d’olive, garantissant une texture lisse et des saveurs harmonieuses.

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