Tarte salée aux courgettes et chèvre

Tarte estivale simple à préparer, mêlant la fraîcheur des courgettes et la douceur acidulée du chèvre. Idéale en entrée ou plat principal léger, elle se prépare rapidement et convient pour un repas à température ambiante ou réchauffé. Texture crémeuse du flan et pâte dorée contrastent avec des courgettes fondantes.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

1 rouleau de pâte brisée (environ 230 g)
600 g de courgettes (3 moyennes)
150 g de bûche de chèvre
3 œufs
200 ml de crème fraîche liquide (30 %)
30 g de parmesan râpé (facultatif)
1 gousse d’ail
2 EL d’huile d’olive
1 TL de thym séché ou quelques branches de thym frais
2 EL de chapelure fine
Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Garnir un moule à tarte de 24–26 cm avec la pâte brisée, piquer le fond avec une fourchette et réserver au frais.

2. Laver les courgettes, couper les extrémités puis trancher en rondelles fines (3–4 mm). Émincer la gousse d’ail très finement.

3. Chauffer 2 EL d’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’ail et les courgettes, saler légèrement et faire revenir à feu moyen 6–8 minutes jusqu’à ce que les rondelles soient translucides et l’eau évaporée ; laisser tiédir. Égoutter si nécessaire sur du papier absorbant pour réduire l’humidité.

4. Saupoudrer le fond de tarte avec 2 EL de chapelure pour absorber l’humidité puis répartir uniformément les courgettes cuites. Émietter la bûche de chèvre par-dessus en réservant quelques tranches pour la décoration.

5. Battre les œufs avec la crème, le parmesan, le thym, du sel et du poivre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Verser sur les courgettes et le chèvre. Disposer quelques rondelles de chèvre supplémentaires sur le dessus.

6. Enfourner 30–35 minutes à 180 °C jusqu’à ce que la garniture soit prise et le dessus légèrement doré. Laisser reposer 5–10 minutes hors du four avant de démouler et de couper. La pâte doit être dorée et le flan crémeux au centre.

Conseils

Pour éviter une tarte détrempée, faire revenir les courgettes à feu moyen long pour évaporer l’eau et les égoutter sur du papier absorbant avant de garnir.
La chapelure sur le fond de tarte aide à absorber l’humidité ; remplacer par de la moutarde fine pour une saveur plus marquée.
La tarte se sert chaude, tiède ou à température ambiante : réchauffer 10 minutes à 150 °C pour retrouver le croustillant de la pâte.
Variante : ajouter une poignée de pignons de pin légèrement toastés pour du croquant et un goût de noisette.

Présentation

Couper la tarte en parts régulières et disposer sur un plat de service. Parsemer de thym frais et d’un filet d’huile d’olive pour rehausser les arômes ; accompagner d’une salade verte croquante pour un contraste de textures.

Conclusion : L’équilibre entre la pâte croustillante, les courgettes fondantes et le chèvre crémeux garantit une tarte savoureuse et fiable à chaque cuisson.

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