Madeleines marbrées au chocolat

Ces madeleines marbrées au chocolat proposent une pâte légère et beurrée associée à un motif marbré chocolaté. La recette est simple, adaptée pour le goûter ou un café gourmand, et nécessite un court temps de repos pour obtenir la bosse caractéristique. Les arômes de beurre, vanille et cacao sont nets, la mie reste moelleuse et les bords légèrement croustillants.

Résumé

Donne : 12 madeleines
Temps de préparation : 20 minutes (+ 60 minutes de repos)
Temps de cuisson : 10–12 minutes
Temps total : 92 minutes (incl. repos)

Ingrédients

3 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
5 g de levure chimique (environ 1 sachet)
1 pincée de sel (≈ 1/4 TL)
120 g de beurre
20 ml de lait
1 TL d’extrait de vanille
15 g de cacao en poudre non sucré
Optionnel : sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1) Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit liquide et le laisser tiédir. Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer légèrement les alvéoles du moule à madeleines si nécessaire.

2) Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajouter l’extrait de vanille et le lait, mélanger sans incorporer trop d’air.

3) Tamiser la farine avec la levure et la pincée de sel, puis incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter le beurre tiède et mélanger jusqu’à homogénéité.

4) Séparer la pâte en deux portions à peu près égales. Dans l’une, incorporer le cacao tamisé et mélanger jusqu’à obtenir une couleur uniforme ; la pâte chocolatée doit rester relativement souple.

5) Couvrir les deux pâtes et les placer au réfrigérateur pendant 45–60 minutes : le repos raffermit la pâte et favorise la formation de la bosse après cuisson.

6) Remplir chaque alvéole du moule en alternant une cuillère de pâte nature et une cuillère de pâte au cacao pour créer l’effet marbré. Ne pas remplir complètement : laisser environ 3/4 de la hauteur pour permettre la poussée.

7) Enfourner au centre du four et cuire 10–12 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la bosse soit bien formée. Les madeleines doivent se détacher facilement du moule et rester moelleuses à l’intérieur.

8) Démouler tiède et laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer éventuellement d’un voile de sucre glace avant de servir.

Conseils

Pour une bosse plus marquée, réfrigérez la pâte au moins 1 heure et enfournez les madeleines avec le four bien préchauffé.
Utilisez du beurre noisette pour une saveur plus prononcée : laisser brunir légèrement le beurre puis le filtrer avant de l’incorporer.
Pour un marbrage plus net, pochez les pâtes avec une petite spatule ou une poche sans douille plutôt qu’avec des cuillères.
Ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine pour préserver une mie légère et aérienne.
Si le moule est en métal foncé, réduisez la température de 10–15 °C et surveillez la cuisson afin d’éviter un brunissement excessif.

Présentation

Disposer les madeleines en quinconce sur un plat de service pour mettre en valeur le marbrage chocolaté. Elles se marient bien avec une tasse de thé ou de café ; pour un plateau de goûter, ajouter quelques fruits frais ou une petite confiture neutre.

Conclusion : Cette recette aboutit à des madeleines moelleuses au cœur et légèrement croustillantes sur les bords, avec un marbrage chocolaté équilibré et des arômes beurrés et vanillés qui garantissent la réussite.

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