« Mikados » sans sucre raffiné ni beurre

Des bâtonnets biscuits croustillants enrobés de chocolat, préparés sans sucre raffiné ni beurre. La pâte est neutre en goût et facile à façonner ; le nappage au chocolat apporte une finition brillante et une amertume contrôlée. Idéal comme en-cas ou accompagnement de boisson chaude.

Résumé

• Donne : 30–35 bâtonnets
• Temps de préparation : 25 minutes (+ 15 minutes de repos au frais)
• Temps de cuisson : 8–10 minutes
• Temps total : 45 minutes

Ingrédients

• 200 g farine de blé T65
• 40 g poudre d’amande
• 60 g sucre de coco
• 1 pincée de sel
• 1/2 TL levure chimique
• 1 œuf (environ 50 g)
• 60 ml huile de tournesol ou de colza
• 1 EL sirop d’érable
• 1 TL extrait de vanille
• 150 g chocolat noir 70 %
• 1 TL huile de coco (facultatif, pour le brillant)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un bol, tamiser la farine avec la poudre d’amande, la levure et la pincée de sel. Ajouter le sucre de coco et mélanger pour homogénéiser les éléments secs.
3. Dans un autre récipient, battre légèrement l’œuf avec l’huile, le sirop d’érable et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
4. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Mélanger avec une spatule jusqu’à formation d’une pâte souple ; si nécessaire, ajouter 1–2 EL d’eau froide pour ajuster la consistance. La pâte doit rester ferme mais malléable.
5. Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse (ou utiliser un sac congélation dont on coupera l’angle). Sur la plaque préparée, dresser des bâtonnets d’environ 10–12 cm de long et 0,8–1 cm de large, espacés de 2 cm.
6. Placer la plaque 15 minutes au réfrigérateur pour raffermir la pâte, ce qui limite l’étalement à la cuisson.
7. Cuire au four 8–10 minutes : les bords doivent devenir légèrement dorés. Retirer et laisser refroidir complètement sur une grille : les bâtonnets durciront et deviendront croustillants en refroidissant.
8. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 s, en remuant entre chaque chauffe. Ajouter l’huile de coco si désiré pour un nappage plus brillant et fluide.
9. Tremper une extrémité de chaque bâtonnet dans le chocolat fondu, laisser l’excès s’égoutter puis déposer sur une grille ou une feuille de papier sulfurisé. Laisser durcir à température ambiante ou 10 minutes au réfrigérateur.
10. Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours.

Conseils

• Pour des bâtonnets très réguliers, tracer au crayon léger des repères sur le papier sulfurisé avant de pocher la pâte.
• Ne pas surcuire : les biscuits continuent de durcir en refroidissant ; retirer dès que les bords sont dorés.
• Remplacer le sucre de coco par du sucre de bouleau (xylitol) ou du sirop d’agave selon l’indice glycémique souhaité, en ajustant la consistance de la pâte.
• Si le chocolat fige trop vite, passer la base de la grille quelques secondes au-dessus d’une vapeur douce pour lisser la surface.
• Pour une version sans gluten, remplacer la farine de blé par un mélange sans gluten adapté et vérifier la tenue de la pâte avant le pochage.

Présentation

Disposer les bâtonnets debout dans un pot transparent pour un visuel convivial ou alignés sur une assiette blanche pour un contraste avec le chocolat foncé. Accompagner de fruits frais ou d’un café corsé pour une dégustation équilibrée.

Conclusion : La recette réussit grâce à une pâte ferme qui garde sa forme à la cuisson et à un nappage chocolaté qui apporte brillance et caractère sans recourir au sucre raffiné ni au beurre.

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