Petits pots de crème au chocolat façon « La Laitière »

Crème dessert onctueuse et facile à réaliser, inspirée des textures veloutées des classiques laitiers. Cette recette combine jaunes d’œufs et un peu de maïzena pour assurer une tenue légère sans grain, avec une couleur brun profond et un parfum chocolaté prononcé. Idéale pour des petits pots à servir froid après quelques heures de repos.

Résumé

Donne : 6 petits pots (environ 120 ml chacun)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 207 minutes (incl. 3 heures de repos au frais)

Ingrédients

500 ml de lait entier
100 ml de crème liquide 30 %
120 g de chocolat noir (55–70 %)
4 jaunes d’œufs
50 g de sucre
1 EL de maïzena (environ 10 g)
1 TL d’extrait de vanille
10 g de beurre doux (optionnel, pour/brillance)
Une pincée de sel

Préparation

1. Casser le chocolat en petits morceaux et réserver. Dans une casserole, chauffer le lait, la crème et l’extrait de vanille à feu moyen jusqu’à frémissement léger ; retirer du feu.

2. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, la maïzena et la pincée de sel jusqu’à obtention d’un mélange homogène et légèrement mousseux.

3. Verser progressivement environ un tiers du lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant pour tempérer. Reverser ensuite ce mélange dans la casserole avec le reste du lait et remettre sur feu doux.

4. Cuire sans faire bouillir, en remuant constamment avec une spatule, jusqu’à épaississement (la crème nappe la spatule) — cela prend environ 8 à 12 minutes. Ne pas dépasser 85 °C si vous utilisez un thermomètre.

5. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et le beurre; attendre 1 minute puis mélanger jusqu’à complète incorporation et obtention d’une texture lisse et brillante. Passer la crème au chinois si nécessaire pour éliminer d’éventuels grumeaux.

6. Répartir la crème chaude dans 6 petits pots, laisser tiédir à température ambiante 15–30 minutes, puis couvrir et placer au réfrigérateur au moins 3 heures avant dégustation.

Conseils

Pour une texture plus ferme, remplacer 1 EL de lait par 1 EL de crème supplémentaire ou augmenter légèrement la maïzena (max. 2 EL au total).
Utiliser un chocolat de bonne qualité (55–70 %) pour un équilibre entre amertume et douceur ; le chocolat trop noir peut masquer la rondeur de la crème.
Remuer en formant des huit le long du fond de la casserole pour éviter que la crème n’accroche ou ne cuise trop vite.
Conserver au réfrigérateur 3 à 4 jours dans des contenants hermétiques ; sortir 10–15 minutes avant de servir pour retrouver l’onctuosité.
Pour une version sans maïzena, réduire légèrement le lait et prolonger la cuisson en remuant constamment jusqu’à épaississement par les jaunes d’œufs uniquement.

Présentation

Servir les petits pots bien frais, la surface lisse et brillante, couleur brun profond. Pour une finition, ajouter quelques copeaux de chocolat, une pincée de fleur de sel ou un biscuit croustillant à côté selon l’occasion ou la saison.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre entre cuisson douce, tempérage des jaunes et qualité du chocolat, garantissant une crème onctueuse, brillante et bien tenue.

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