Gâteau poires et cacao

Ce gâteau marie la douceur juteuse des poires à l’intensité du cacao pour obtenir un dessert de saison simple et rapide. La pâte reste moelleuse, la mie légèrement serrée et le parfum chocolaté se mêle aux notes fruitées des poires. Idéal pour un goûter ou un dessert léger, il se prépare en moins d’une heure avec peu d’ingrédients.

Résumé

• Donne : 8 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 60 minutes

Ingrédients

• 3 poires mûres mais fermes (environ 450 g)
• 200 g de farine de blé
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 150 g de sucre semoule
• 100 g de beurre doux (fondu et tiédi)
• 2 œufs moyens
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 pincée de sel
• 1 TL d’extrait de vanille
• 30 ml de lait
• 1 TL de jus de citron
• Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Beurrer et fariner un moule rond de 22–24 cm ou chemiser de papier cuisson.
2. Préparer les poires : peler, retirer le cœur et couper en fines lamelles. Mélanger immédiatement avec 1 TL de jus de citron pour éviter l’oxydation.
3. Dans un grand bol, tamiser la farine, le cacao et la levure. Ajouter le sucre et la pincée de sel, mélanger pour homogénéiser les poudres.
4. Dans un autre bol, battre légèrement les œufs avec la vanille. Incorporer le beurre fondu tiède puis le lait.
5. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger rapidement à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Éviter de trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique.
6. Verser la moitié de la pâte dans le moule. Disposer la moitié des lamelles de poires en rosace ou en couches, recouvrir avec le reste de pâte puis terminer en disposant les lamelles de poires restantes à la surface en les enfonçant légèrement.
7. Enfourner 35–45 minutes : le dessus doit être ferme et un couteau inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
8. Laisser tiédir 10 minutes dans le moule puis démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace et de trancher.

Conseils

• Choisir des poires mûres mais fermes (conférence, comice) pour conserver la tenue à la cuisson.
• Ne pas travailler excessivement la pâte après ajout de la farine afin d’obtenir une mie moelleuse.
• Vérifier la cuisson avec un couteau ou une lame : retirer dès que la lame ressort propre pour éviter le dessèchement.
• Ajouter 30 g de pépites de chocolat ou 30 g de noix concassées à la pâte pour plus de texture.
• Conserver à température ambiante 48 heures dans une boîte hermétique; pour une conservation plus longue, placer au réfrigérateur et sortir 30 minutes avant de servir.

Présentation

Servir le gâteau en tranches épaisses, saupoudré de sucre glace pour un contraste visuel. En saison froide, accompagner d’une boule de glace vanille ou d’une cuillerée de crème fraîche pour un service plus gourmand.

Conclusion : L’équilibre entre le cacao légèrement amer et l’humidité naturelle des poires garantit un gâteau moelleux et parfumé à chaque fournée.

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