Kinder délice® healthy

Version allégée et maison du Kinder délice®, conçue pour conserver la structure en trois couches : base croustillante, crème blanche crémeuse et glaçage chocolat-noisette. Ingrédients sélectionnés pour réduire les sucres et augmenter les fibres, crème stabilisée à l’agar-agar pour une tenue nette. Convient comme encas ou dessert individuel, se prépare en quelques étapes.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 157 minutes (incl. 2 h de repos au frais)

Ingrédients

Pour la base :
150 g flocons d’avoine
80 g poudre d’amandes
30 g farine de blé complet
40 g sirop d’érable
40 g huile de coco, fondue
1 pincée de sel
Pour la crème blanche :
200 g fromage blanc
150 g yaourt grec (ou yaourt grecque)
30 g sirop d’érable
1 TL extrait de vanille
1,5 g agar-agar
30 ml eau
Pour le glaçage chocolat-noisette :
100 g chocolat noir (≥70 %)
40 g purée de noisettes (beurre de noisette)
10 g huile de coco
1 TL cacao en poudre non sucré (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser un moule carré de 20 x 20 cm avec du papier cuisson.
2. Base : Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la poudre d’amandes, la farine et la pincée de sel. Ajouter le sirop d’érable et l’huile de coco fondue, mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Presser fermement dans le moule en étage régulier pour former une couche compacte.
3. Enfourner la base 12 minutes à 180 °C, ou jusqu’à légère coloration dorée sur les bords. Laisser refroidir complètement dans le moule (10–15 minutes).
4. Crème blanche : Verser 30 ml d’eau dans une petite casserole, saupoudrer l’agar-agar et laisser hydrater 2 minutes. Porter à frémissement (≈90 °C) en remuant et maintenir 1 minute pour dissoudre complètement l’agar. Retirer du feu et laisser tiédir 1 minute.
5. Mélanger le fromage blanc, le yaourt grec, le sirop d’érable et l’extrait de vanille dans un bol. Incorporer l’agar dissous en fouettant rapidement pour homogénéiser. Verser la crème sur la base refroidie, lisser la surface. Réfrigérer 30–45 minutes jusqu’à prise partielle et ferme au toucher.
6. Glaçage : Hacher le chocolat. Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec la purée de noisettes et l’huile de coco en remuant jusqu’à obtenir une ganache brillante et lisse. Laisser tiédir 2–3 minutes pour éviter de liquéfier la crème en dessous.
7. Verser le glaçage sur la couche blanche prise, étaler rapidement pour obtenir une surface uniforme. Réfrigérer au moins 90–120 minutes jusqu’à fermeté complète.
8. Démouler, couper en 8 barres régulières à l’aide d’un couteau chaud (passer le couteau sous l’eau chaude puis l’essuyer entre chaque coupe). Servir frais.

Conseils

Pour une purée de noisettes maison : torréfier 100 g de noisettes 10–12 minutes à 160 °C puis mixer longuement jusqu’à obtenir une texture beurrée.
Ne pas verser le glaçage sur la crème chaude : attendre qu’il soit tiède pour préserver la netteté des couches.
Utiliser un moule plus petit pour des barres plus hautes ; ajuster alors le temps de prise au frais.
Varier le sucrant (miel ou sirop d’agave) selon les préférences et la tenue souhaitée.
Pour des découpes nettes, réfrigérer 10 minutes supplémentaires et essuyer le couteau entre chaque coupe.

Présentation

Disposer les barres froides sur un plat rectangulaire, bordées d’une fine poussière de cacao ou d’éclats de noisettes torréfiées pour contraste. Servir bien frais ; la coupe révèle trois couches bien définies : base dorée, crème blanche onctueuse, glaçage brillant.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre des textures (base croustillante, crème tenue, glaçage lisse) et à des ingrédients simples qui réduisent les sucres sans sacrifier la gourmandise.

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