Bouchées au chocolat et clémentines

Petites bouchées gourmandes à base d’une ganache chocolatée parfumée aux clémentines, simples à réaliser et idéales en dessert ou à offrir. Texture fondante en cœur, parfum frais d’agrumes et enrobage brillant : la recette mise sur un contraste entre onctuosité intérieure et finition croquante ou poudrée selon le glaçage choisi.

Résumé

Donne : 20–24 bouchées
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 145 minutes (avec 120 minutes de repos au froid)

Ingrédients

200 g de chocolat noir (60–70 % de cacao), haché
100 ml de crème liquide entière (30–35 % MG)
20 g de beurre doux, coupé en petits morceaux
3 clémentines non traitées : zeste finement râpé et 30 ml de jus (environ 1 clémentine)
1/2 TL d’extrait de vanille
1 pincée de sel fin
30–40 g de sucre glace (optionnel, pour l’ajustement d’acidité)
Pour l’enrobage (au choix) : 30 g de cacao en poudre, 50 g de pistaches hachées, 100 g de chocolat au lait fondu

Préparation

1. Râper finement les zestes des clémentines puis presser pour obtenir environ 30 ml de jus. Réserver.
2. Porter la crème à légère ébullition avec les zestes et le jus de clémentine, puis retirer du feu et laisser infuser 5 minutes pour concentrer l’arôme. Filtrer si nécessaire pour retirer les zestes.
3. Placer le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Verser la crème chaude sur le chocolat en deux fois, en remuant doucement avec une spatule pour émulsionner jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
4. Ajouter le beurre en morceaux, l’extrait de vanille et la pincée de sel ; mélanger jusqu’à incorporation complète. Goûter et, si l’acidité est trop marquée, ajouter 1–2 EL de sucre glace et mélanger.
5. Couvrir la ganache au contact avec un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante 15 minutes, puis placer au réfrigérateur 1 h 30 à 2 h jusqu’à ce qu’elle ait suffisamment raffermi pour être façonnée (la texture doit être ferme mais souple).
6. À l’aide d’une cuillère à melon ou de deux petites cuillères, prélever des portions de ganache et former rapidement des boules. Travailler les mains froides ou utiliser des gants pour éviter de trop chauffer la ganache.
7. Rouler les boules dans le topping choisi : cacao en poudre pour une finition poudrée, pistaches hachées pour une texture croquante, ou tremper dans du chocolat au lait fondu pour un enrobage brillant. Laisser figer sur une grille ou au frais quelques minutes.
8. Conserver les bouchées dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 7 jours. Sortir 10–15 minutes avant de servir pour retrouver une texture fondante.

Conseils

Pour un parfum d’agrumes plus délicat, remplacer la moitié du jus de clémentine par du zeste supplémentaire infusé dans la crème.
Si la ganache est trop ferme, la travailler quelques secondes à température ambiante ; si elle est trop molle, la remettre 15–30 minutes au frais.
Varier les enrobages : noix de coco râpée, éclats de caramel, fleur de sel pour un contraste salé-sucré.
Utiliser du chocolat de bonne qualité (60–70 % cacao) pour un équilibre entre amertume et acidité des clémentines.
Pour une version sans produits laitiers, remplacer la crème par une crème végétale entière et le beurre par une margarine végétale solide.

Présentation

Disposer les bouchées sur un plat de service blanc ou une assiette sombre pour faire ressortir le brillant du chocolat ou les couleurs des enrobages. Agrémenter de quartiers de clémentine frais et de feuilles de menthe pour une touche visuelle et aromatique saisonnière. Servir à température ambiante pour une texture fondante optimale.

Conclusion : L’équilibre entre la ganache chocolatée et le parfum vif de la clémentine garantit des bouchées fondantes et aromatiques, faciles à adapter selon les goûts.

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