Pain d’épices sans beurre

Pain d’épices sans beurre, dense et moelleux, préparé avec du miel et de l’huile neutre pour une texture fondante. Cette recette convient pour un goûter ou en accompagnement de fromages; les épices ressortent après un repos court. Facile à réaliser, elle utilise des ingrédients courants et un temps de cuisson adapté aux moules à cake standards.

Résumé

• Donne : 8–10 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Temps total : 65 minutes

Ingrédients

• 200 g de farine de seigle
• 150 g de farine de blé T65
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1/2 TL de bicarbonate de soude
• 1/2 TL de sel
• 2 TL de cannelle moulue
• 1 TL de gingembre moulu
• 1/2 TL de clou de girofle moulu
• 1/4 TL de muscade moulue
• 200 g de miel liquide
• 80 ml d’huile de tournesol (ou autre huile neutre)
• 200 ml de lait (ou lait végétal)
• 80 g de sucre roux
• 2 œufs moyens
• Zeste d’1 orange (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (chaleur statique). Chemiser un moule à cake (22–24 cm) avec du papier cuisson ou graisser légèrement.
2. Dans un grand saladier, tamiser les farines avec la levure, le bicarbonate, le sel et les épices. Mélanger pour homogénéiser la pâte sèche.
3. Dans une casserole, chauffer doucement le miel avec l’huile et le lait jusqu’à ce que le mélange soit tiède et le miel fluide (ne pas bouillir). Ajouter le sucre et remuer jusqu’à dissolution partielle.
4. Hors du feu, incorporer les œufs un à un en fouettant pour obtenir un appareil lisse. Ajouter le zeste d’orange si utilisé.
5. Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans surmener pour conserver une texture dense mais moelleuse.
6. Verser la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface. Enfourner au milieu du four et cuire 50 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
7. Laisser refroidir 10–15 minutes dans le moule, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher.

Conseils

• Pour intensifier les arômes, préparer le pain d’épices la veille : les épices se développent pendant le repos.
• Remplacer le lait par un lait végétal (amande, avoine) pour une version sans lactose.
• Si la surface colore trop vite, couvrir le cake d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
• Pour une texture plus humide, remplacer 20–30 ml de lait par du jus d’orange.
• Utiliser un moule en métal et laisser reposer le pain d’épices au moins 2 heures avant de trancher pour des tranches nettes.

Présentation

Trancher le pain d’épices en tranches épaisses et disposer sur une planche en alternant avec quartiers d’orange confite ou fines tranches de fromage à pâte pressée pour un contraste sucré-salé. La mie doit être de couleur brune profonde, légèrement brillante, et dégager un parfum chaud d’épices.

Conclusion : Cette recette réussit à coup sûr grâce à l’équilibre miel-épices et à l’utilisation d’huile qui garantit une texture moelleuse sans beurre.

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