Bûche chocolat noisettes sans sucre raffiné ni beurre

Gâteau roulé au cacao garni d’une crème chocolat-noisette sans beurre ni sucre raffiné. La recette privilégie la purée de dattes et le sirop d’érable pour sucrer, l’huile de coco comme corps gras et une ganache à la pâte de noisette pour une texture onctueuse. Convient pour une bûche de fête légère en sucres raffinés.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 35 minutes (hors temps de repos)
Temps de cuisson : 12–15 minutes
Temps total : 180 minutes (incl. refroidissement et refroidissement au frais)

Ingrédients

100 g dattes dénoyautées
60 ml eau chaude (pour trempage)
4 œufs
60 ml sirop d’érable
30 ml huile de coco fondue
1 TL extrait de vanille
70 g farine d’amande
40 g farine d’avoine
20 g cacao en poudre non sucré
1 TL levure chimique
1 pincée de sel
200 g chocolat noir (≥70 % cacao), haché
160 ml crème végétale (avoine ou soja)
80 g pâte de noisette
2 EL sirop d’érable (pour la ganache)
1 EL huile de coco (optionnel, pour brillance)
40 g noisettes torréfiées, hachées
cacao en poudre pour saupoudrer

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser une plaque rectangulaire (environ 30 x 25 cm) de papier cuisson et préchauffer.
2. Préparer la purée de dattes : laisser tremper les dattes dans 60 ml d’eau chaude 10 minutes puis mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse. Réserver.
3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec la purée de dattes, le sirop d’érable, l’huile de coco fondue et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
4. Tamiser ensemble la farine d’amande, la farine d’avoine, le cacao, la levure chimique et le sel ; incorporer au mélange de jaunes en mélangeant délicatement. La pâte doit être homogène et légèrement épaisse.
5. Monter les blancs en neige ferme. Incorporer 1/3 des blancs pour assouplir la pâte, puis incorporer délicatement le reste en soulevant la masse pour conserver l’air. La pâte doit rester légère et aérée.
6. Étaler la pâte de manière uniforme sur la plaque préparée, lisser avec une spatule. Enfourner 12–15 minutes : le biscuit est prêt lorsque la surface est souple, légèrement élastique et rebondit au toucher.
7. Pendant la cuisson, préparer la ganache : chauffer la crème végétale sans la faire bouillir, la verser sur le chocolat haché, laisser reposer 1 minute puis émulsionner. Ajouter la pâte de noisette, le sirop d’érable et l’huile de coco, mélanger jusqu’à obtention d’une ganache lisse et brillante. Réserver environ 60–80 g pour le glaçage.
8. À la sortie du four, retourner immédiatement le biscuit sur un torchon propre saupoudré de cacao, ôter le papier cuisson, puis rouler le biscuit sur lui-même avec le torchon (rouleau serré). Laisser refroidir complètement roulé : cette étape prévient les fissures au roulage final.
9. Dérouler délicatement le biscuit refroidi, étaler la ganache sur toute la surface en laissant 1 cm de bord libre. Rouler de nouveau serré sans le torchon. Placer la bûche sur une grille ou un plat, joint en dessous, puis réfrigérer 60–120 minutes pour raffermir.
10. Napper la bûche avec la ganache réservée pour le glaçage, texturer légèrement avec une fourchette pour imiter l’écorce d’une bûche. Parsemer de noisettes torréfiées hachées et saupoudrer légèrement de cacao avant de servir.

Conseils

Rouler le biscuit encore chaud dans le torchon permet de mémoriser la forme et évite les fissures lors du roulage final.
Pour plus d’arôme, torréfier les noisettes 8–10 minutes à 160 °C avant de les hacher ; laisser refroidir avant l’usage.
Si la ganache paraît trop ferme après refroidissement, la chauffer très légèrement au bain-marie en remuant pour retrouver une consistance lisse.
La purée de dattes peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Sortir la bûche 15–20 minutes avant le service pour que la ganache retrouve une texture onctueuse et la coupe nette.

Présentation

Disposer la bûche sur un plat long, saupoudrer légèrement de cacao et parsemer les noisettes torréfiées sur le dessus pour un contraste de textures. Cette finition sobre met en valeur la couleur profonde du chocolat et le brillant de la ganache, adaptée aux tables de fêtes hivernales.

Conclusion : La combinaison d’un biscuit moelleux et d’une ganache noisette onctueuse, sucrée uniquement par dattes et sirop d’érable, garantit une bûche sapide et stable sans sucre raffiné ni beurre.

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