Crèmes brulées sans sucre raffiné ni lactose

Ces crèmes brûlées sans sucre raffiné ni lactose reproduisent la texture soyeuse du classique et une croûte caramélisée, en remplaçant le sucre blanc et la crème laitière. Le sirop d’érable parfume l’appareil et le sucre de fleur de coco — ou l’allulose en option — permet la caramélisation. Dessert simple, préparé à l’avance et servi frais, parfumé à la vanille.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 170 minutes (incl. repos au froid 120 minutes)

Ingrédients

• 500 ml crème liquide sans lactose (ou crème végétale épaisse type soja/avoine)
• 6 jaunes d’œufs (environ 110–120 g)
• 60 ml sirop d’érable
• 1 gousse de vanille ou 2 TL d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 40 g sucre de fleur de coco pour la finition (ou 30 g allulose pour une caramélisation plus nette)
• Beurre pour graisser les ramequins (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 150 °C. Préparer quatre ramequins de 120–150 ml ; beurrer légèrement si désiré.
2. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines. Mettre la crème et les graines (et la gousse) dans une casserole. Porter doucement à frémissement puis retirer du feu ; laisser infuser 10 minutes hors du feu.
3. Pendant l’infusion, fouetter les jaunes d’œufs avec le sirop d’érable et la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement épais (ruban).
4. Retirer la gousse de vanille. Verser lentement la crème chaude sur les jaunes en remuant constamment pour tempérer et éviter de cuire les jaunes. Passer la préparation au tamis fin pour éliminer les éventuels grumeaux ou bulles.
5. Répartir la crème dans les ramequins. Placer les ramequins dans un grand plat allant au four et verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
6. Cuire 30–35 minutes à 150 °C : la crème doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre. Retirer soigneusement du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante 30 minutes, puis réfrigérer au moins 2 heures (idéalement une nuit).
7. Juste avant de servir, répartir uniformément le sucre de fleur de coco (ou l’allulose) sur chaque crème (environ 1 EL par ramequin). Caraméliser avec un chalumeau de cuisine en mouvements réguliers jusqu’à obtenir une croûte ambrée et croustillante. Si vous utilisez le gril du four, placer les ramequins sur une plaque et gratiner 2–3 minutes en surveillant à 10 cm de la source de chaleur.
8. Laisser reposer 1–2 minutes pour que la croûte durcisse, puis servir.

Conseils

• Pour une texture très lisse, tamiser la préparation et éliminer les bulles avec une spatule avant cuisson.
• Si vous n’avez pas d’allulose, le sucre de fleur de coco fonctionne mais peut donner une croûte moins brillante ; utilisez un chalumeau pour un meilleur résultat.
• Eviter de trop cuire : la crème doit conserver un léger tremblement au centre afin d’obtenir un intérieur velouté après refroidissement.
• Si de l’eau pénètre dans les ramequins pendant la cuisson, éponger rapidement au sortir du four pour éviter de diluer la préparation.
• Préparer la crème la veille afin que les saveurs se développent et que la texture soit parfaitement prise.

Présentation

Servir les crèmes brûlées bien fraîches, avec la croûte dorée et craquante. Accompagner éventuellement de petites baies de saison ou d’un zeste d’agrume finement râpé pour apporter une note acidulée et colorée.

Conclusion : L’équilibre entre une crème onctueuse infusée à la vanille et une croûte caramélisée réalisée sans sucre raffiné garantit un dessert réussi et adapté aux intolérances au lactose.

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