Rouleaux de printemps au riz (+tuto pliage)

Rouleaux frais composés de galettes de riz garnies de vermicelles, légumes croquants et protéines, servis avec une sauce parfumée. Recette simple et rapide, adaptée en entrée ou plat léger, qui mise sur des textures contrastées (croquant des légumes, moelleux des vermicelles) et des couleurs vives pour un résultat frais et équilibré.

Résumé

Donne : 6 portions (12 rouleaux)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5–7 minutes (vermicelles)
Temps total : 37 minutes

Ingrédients

12 galettes de riz (diam. 22 cm)
100 g vermicelles de riz
200 g crevettes cuites, décortiquées et coupées en deux
1 carotte (env. 100 g), coupée en julienne
1/2 concombre (env. 150 g), épépiné et coupé en bâtonnets
1 avocat mûr mais ferme, tranché
8 feuilles de laitue ou mélange de pousses (env. 80 g)
10 g feuilles de menthe
10 g coriandre fraîche
2 EL cacahuètes concassées
Pour la sauce : 4 EL sauce soja, 1 EL jus de citron vert, 1 EL sirop d’érable ou sucre, 1 TL huile de sésame, 1 gousse d’ail râpée, piment frais ou en flocons selon goût, 2 EL d’eau

Préparation

1. Préparez les vermicelles : plongez-les dans de l’eau tiède pendant 5–7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et rafraîchissez sous l’eau froide, puis laissez s’égoutter dans une passoire et taillez légèrement si nécessaire pour faciliter le roulage.
2. Coupez les légumes et protéines : juliennez la carotte, coupez le concombre en bâtonnets, tranchez l’avocat et coupez les crevettes en deux dans l’épaisseur. Rincez et essorez la laitue, égouttez les herbes.
3. Préparez la sauce : mélangez la sauce soja, le jus de citron vert, le sirop d’érable, l’huile de sésame, l’ail râpé, le piment et l’eau. Ajustez l’acidité et la douceur selon le goût.
4. Hydratez les galettes : trempez une galette de riz dans un grand plat d’eau tiède (30–35 °C) 5–8 secondes jusqu’à ce qu’elle ramollisse mais reste légèrement ferme — elle va continuer de s’assouplir hors de l’eau. Posez-la sur un torchon humide ou une planche propre humide pour éviter qu’elle colle.
5. Tuto pliage (méthode simple et nette) : placez la galette devant vous en orientation diamant (un coin vers vous). Au centre-bas, déposez 1 feuille de laitue pliée, une petite poignée de vermicelles, quelques bâtonnets de carotte et concombre, 2 demi-crevettes et des feuilles d’herbes. Rabattez le coin inférieur sur la garniture, serrez légèrement. Ramenez ensuite les deux côtés gauche et droit vers le centre en couvrant la garniture. Roulez fermement de bas en haut jusqu’à former un rouleau bien serré; terminez avec la soudure de la galette en dessous.
6. Répétez pour les rouleaux restants. Coupez éventuellement chaque rouleau en deux en biais pour une présentation nette. Saupoudrez de cacahuètes concassées au moment de servir.

Conseils

Humidifiez les galettes une par une pour éviter qu’elles ne collent entre elles ou deviennent trop molles.
Pour une version végétarienne, remplacez les crevettes par du tofu fumé ou mariné et grillé.
Gardez les ingrédients bien essorés (vermicelles et légumes) pour éviter que la galette ne s’humidifie et se déchire.
Préparez la sauce à l’avance et ajustez l’équilibre sucré-acide; conservez-la au frais jusqu’au service.
Si vous transportez les rouleaux, placez-les côte à côte dans une boîte hermétique avec un torchon humide pour maintenir souplesse et fraîcheur.

Présentation

Disposez les rouleaux en rangées sur un plat long, tranchez-les éventuellement en biais pour montrer les couches colorées. Servez la sauce dans un petit bol au centre, parsemez de cacahuètes et d’un brin de coriandre pour contraste visuel.

Conclusion : La recette réussit grâce au contraste des textures et à l’équilibre aromatique de la sauce, garantissant des rouleaux frais et faciles à préparer.

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