Little cheese cakes mangue et myrtilles

Petits cheesecakes individuels alliant une base biscuitée croustillante à une garniture crémeuse parfumée à la vanille et au citron, surmontés d’un coulis de mangue vif et de myrtilles fraîches. Idéal en dessert de saison ou pour un service à l’assiette lors d’un brunch ou d’un goûter.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 165 minutes (incl. refroidissement et prise au frais)

Ingrédients

150 g de biscuits secs (type digestif ou spéculoos)
60 g de beurre doux, fondu
400 g de fromage frais type cream cheese, à température ambiante
100 g de sucre semoule
2 œufs
140 ml de crème fraîche épaisse
1 TL d’extrait de vanille
Zeste d’1/2 citron et 1 EL de jus de citron
1 mangue mûre (environ 250 g de chair)
100–120 g de myrtilles fraîches
15 g de sucre pour le coulis de mangue
1/2 TL de fécule de maïs (maïzena) mélangée à 1 TL d’eau, facultatif pour épaissir
Sel fin (une pincée)

Préparation

Étape 1 — Préparer la base : Préchauffer le four à 160 °C. Réduire les biscuits en miettes fines au robot ou dans un sac plastique à l’aide d’un rouleau. Mélanger les miettes avec le beurre fondu et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture sableuse humide. Répartir dans 8 empreintes à muffins ou caissettes en pressant fermement au fond pour former une couche compacte. Réserver au réfrigérateur 10 minutes.

Étape 2 — Préparer l’appareil à cheesecake : Dans un saladier, fouetter le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et sans grumeaux. Incorporer les œufs un à un sans trop battre, ajouter la crème fraîche, la vanille, le zeste et le jus de citron. Mélanger juste assez pour homogénéiser : l’appareil doit rester onctueux et peu aéré.

Étape 3 — Cuisson : Verser l’appareil sur les fonds de biscuits, remplir jusqu’à 3 mm du bord. Enfourner 18–22 minutes : les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir 15 minutes pour éviter les fissures. Démouler si désiré, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour raffermir complètement.

Étape 4 — Préparer le coulis de mangue : Peler et couper la mangue en dés. Mettre la mangue et 15 g de sucre dans une petite casserole, cuire à feu moyen 5–7 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre. Mixer pour obtenir une purée lisse. Si le coulis est trop liquide, ajouter la fécule délayée et porter 1 minute sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Laisser refroidir complètement.

Étape 5 — Finition et dressage : Au moment de servir, napper chaque cheesecake d’une cuillerée de coulis de mangue refroidi et déposer 6–8 myrtilles fraîches par portion. Servir frais : la texture doit être ferme mais crémeuse, le coulis brillant et la base croquante.

Conseils

Utiliser le fromage frais à température ambiante pour obtenir un appareil sans grumeaux. Éviter de trop fouetter pour préserver une texture dense et crémeuse.
Si vous craignez les fissures, laissez refroidir progressivement dans le four éteint puis réfrigérez : le choc thermique est réduit.
Pour un coulis plus lisse, passer la purée de mangue au tamis pour éliminer fibres et filaments.
Remplacer les biscuits par des biscuits sans gluten si nécessaire ; ajuster la quantité de beurre si la texture des biscuits est très sèche.
Préparer le coulis à l’avance : il se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Présentation

Disposer les little cheesecakes sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives : la mangue apporte un orange lumineux, les myrtilles un contraste violet profond. Parsemer éventuellement de zestes de citron finement râpés ou de quelques feuilles de menthe pour une finition fraîche et saisonnière.

Conclusion : L’équilibre entre une base croustillante, une garniture crémeuse et un topping fruité garantit un dessert frais et réussi à chaque fois.

#recettefacile #patisserie #dessertauxfruits