Burger en gaufres de patate douce

Des gaufres de patate douce servent de “pain” pour un burger à la fois coloré et équilibré, offrant un contraste sucré-salé net. La recette est conçue pour être simple et adaptable (version carnée ou végétarienne) : les gaufres sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, tandis que la garniture apporte jus et fraîcheur pour un résultat harmonieux.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

800 g de patates douces (poids cru, pelées et coupées)
2 œufs
60 g de farine de blé (ou farine de pois chiche pour sans gluten)
1 TL de levure chimique
50 g de fromage râpé (cheddar ou comté), facultatif
2 EL d’huile neutre (tournesol ou colza) + un peu pour graisser le gaufrier
1 TL de sel
½ TL de poivre noir
½ TL de paprika doux (ou cumin selon préférence)
4 steaks de bœuf haché (environ 400 g) — ou 400 g de pois chiches cuits + 1 œuf + 30 g de chapelure pour version végétarienne
Sel et poivre pour les steaks
4 tranches de fromage à burger (facultatif)
4 feuilles de salade (laitue ou romaine)
1 tomate, tranchée
100 g de yaourt nature pour la sauce
1 gousse d’ail râpée ou pressée
1 TL de jus de citron

Préparation

1. Préchauffer le gaufrier selon les instructions du fabricant. Porter une casserole d’eau à ébullition et cuire les patates douces pelées et coupées 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et réduire en purée fine; laisser tiédir.

2. Dans un grand bol, mélanger la purée de patate douce avec 2 œufs, la farine, la levure, le fromage râpé (si utilisé), 2 EL d’huile, sel, poivre et paprika. La pâte doit être épaisse mais malléable; ajuster la farine de 1–2 EL si elle est trop liquide.

3. Huiler légèrement le gaufrier. Déposer environ 80 ml de pâte (ou une grosse cuillerée) par gaufre et cuire 4–6 minutes jusqu’à obtenir une surface bien dorée et des bords croustillants; l’arôme sera légèrement sucré. Répéter pour obtenir 8 gaufres (2 par burger). Conserver au chaud sur une grille pour éviter l’humidité.

4. Préparer la garniture : former 4 steaks avec le bœuf haché, assaisonner de sel et poivre. Cuire à la poêle chaude avec 1 EL d’huile 3–4 minutes par face pour une cuisson à point (cuire plus longtemps si désiré). Si utilisation du fromage à burger, déposer une tranche sur chaque steak en fin de cuisson pour la faire fondre.

5. Pour la sauce, mélanger le yaourt, l’ail râpé et le jus de citron, rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre. Pour la version végétarienne, mixer les pois chiches avec l’œuf, la chapelure, sel et épices, former 4 galettes et cuire 3–4 minutes de chaque côté.

6. Montage : poser une gaufre en base, ajouter une feuille de salade, une tranche de tomate, le steak chaud, une cuillerée de sauce et refermer avec une seconde gaufre. Servir immédiatement pour conserver le contraste croustillant-moelleux.

Conseils

Bien préchauffer et huiler le gaufrier pour obtenir des bords croustillants ; les gaufres trop peu cuites deviennent mouillées.
Si la pâte semble trop liquide, ajouter 1 à 2 EL de farine pour stabiliser sans durcir la texture.
Préparer les gaufres à l’avance et réchauffer 5–7 minutes à 180 °C au four sur une grille pour retrouver le croustillant.
Adapter les épices (paprika, cumin) selon la garniture pour équilibrer la saveur sucrée de la patate douce.
Pour une version vegan, remplacer les œufs par 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 EL d’eau et utiliser une farine de pois chiche.

Présentation

Disposer les burgers par deux sur une ardoise ou une assiette claire pour faire ressortir la couleur orange des gaufres. Garnir d’une petite salade croquante ou de frites de patate douce et décorer d’un brin de ciboulette ou de jeunes pousses pour un contraste visuel.

Conclusion : L’association du croustillant des gaufres et du moelleux intérieur, associée à une garniture juteuse, garantit un burger équilibré et réussi à chaque préparation.

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