Falafels épinards et persil

Falafels végétariens enrichis d’épinards et de persil pour une texture moelleuse et une couleur verte soutenue. Idéaux en sandwich, en tapas ou en accompagnement, ils offrent un équilibre d’arômes herbacés et d’épices. Cette version utilise des pois chiches secs trempés pour une tenue optimale et un intérieur légèrement granuleux et fondant.

Résumé

Donne : 12–16 falafels (4 portions)
Temps de préparation : 30 minutes (+12 h de trempage)
Temps de cuisson : 10–15 minutes (frit) ou 25 minutes (au four)
Temps total : ~12 h 45 min (incl. trempage)

Ingrédients

250 g de pois chiches secs (ou 400 g égouttés en conserve, voir conseils)
150 g d’épinards frais, bien essorés
50 g de persil plat, grossièrement haché
1 oignon moyen (environ 80 g), haché
2 gousses d’ail
2 EL de farine de pois chiches (ou farine de blé)
1/2 TL de levure chimique
1 TL de cumin moulu
1 TL de coriandre moulue
1/2 TL de paprika doux
1 TL de sel (ajuster selon le goût)
1/2 TL de poivre noir moulu
2 EL d’huile d’olive (optionnel, pour la liaison)
Huile neutre pour la friture (environ 500 ml) ou un filet d’huile pour la cuisson au four
Quartiers de citron et sauce au choix pour servir

Préparation

1. Si vous utilisez des pois chiches secs : placez-les dans un grand récipient et couvrez d’eau froide 3–4 cm au-dessus. Laissez tremper 12 heures, puis égouttez et rincez. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, égouttez-les et rincez-les ; notez que la texture sera plus humide et la tenue moins ferme.

2. Blanchissez rapidement les épinards dans de l’eau bouillante 30 secondes, plongez-les dans de l’eau glacée, égouttez et pressez pour retirer l’excès d’eau. Hachez grossièrement si nécessaire. Les épinards crus très humides peuvent rendre la pâte trop liquide.

3. Dans le bol d’un robot, mettez les pois chiches égouttés, l’oignon, l’ail, le persil, les épinards, les épices, la levure chimique, la farine et l’huile d’olive. Pulser par courtes impulsions jusqu’à obtenir une texture homogène mais granuleuse : la pâte doit s’agglomérer quand on la presse sans devenir lisse. Évitez de réduire en purée fine.

4. Transférez la préparation dans un bol, rectifiez l’assaisonnement. Placez au réfrigérateur 30 minutes pour raffermir la pâte ; cela facilitera le façonnage et la tenue à la cuisson.

5. Formez des boules d’environ 30 g (walnut size) avec des mains humides ou à l’aide d’une cuillère, en les serrant légèrement. Pour vérifier l’assaisonnement et la tenue, faites cuire une petite galette à la poêle : ajustez sel/épices et ajout de farine si nécessaire.

6. Pour la friture : chauffez l’huile à 170–180 °C et faites frire par petites quantités 3–4 minutes, jusqu’à ce que les falafels soient bien dorés et croustillants. Égouttez sur papier absorbant. Pour la cuisson au four : badigeonnez légèrement d’huile, disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 200 °C pendant 20–25 minutes en retournant à mi-cuisson pour uniformiser la coloration. La friture donne un extérieur plus croustillant ; le four reste plus léger.

7. Servez chaud avec des quartiers de citron et une sauce (tahini, yaourt citronné ou sauce tomate épicée). Les falafels doivent présenter un extérieur doré et croustillant et un intérieur moelleux, légèrement granuleux et vert grâce aux herbes.

Conseils

Ne mixez pas trop : une texture trop lisse entraîne des falafels trop compacts et friables après cuisson.
Si la pâte est trop humide, incorporez 1 TL de farine à la fois jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Refroidir la pâte avant le façonnage améliore la tenue et évite que les boulettes se délitent à la cuisson.
Pour une option sans friture mais croustillante, utilisez la friteuse à air (air-fryer) à 190 °C pendant 12–15 minutes en retournant à mi-cuisson.
Vous pouvez congeler les falafels façonnés sur une plaque, puis les stocker en sachet : cuire directement congelés en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.

Présentation

Disposez les falafels chauds sur un plat garni de feuilles de salade croquantes, quartiers de citron et sauce en coupelles. Saupoudrez d’un peu de sumac ou de persil ciselé pour une touche de couleur. Servir avec du pain pita ou une salade estivale selon l’occasion.

Conclusion : La combinaison d’épinards et de persil apporte humidité, couleur et arômes frais, tandis que la cuisson adéquate garantit des falafels croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

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