Cookies à la purée d’amande

Biscuits sablés rapides à base de purée d’amande, préparés sans matière grasse ajoutée pour une texture équilibrée. Intérieur moelleux et bords légèrement croustillants, parfumé d’une note toastée d’amande et de chocolat. Convient pour le goûter ou à emporter, se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante, sans préparation complexe.

Résumé

Donne : 12 cookies
Temps de préparation : 15 minutes (plus 15–30 minutes de repos optionnel)
Temps de cuisson : 12–14 minutes
Temps total : 27–59 minutes (selon temps de repos)

Ingrédients

200 g purée d’amande (lisse)
100 g sucre roux
1 œuf (≈50 g)
60 g farine de blé
1 TL levure chimique
1 pincée de sel
1 TL extrait de vanille (≈5 ml)
80 g pépites de chocolat noir

Préparation

Étape 1 : Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante de préférence). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Étape 2 : Dans un bol, mélanger la purée d’amande et le sucre roux jusqu’à obtention d’une texture homogène et crémeuse. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, fouetter pour incorporer.

Étape 3 : Tamiser la farine avec la levure et la pincée de sel, puis incorporer au mélange humide en soulevant la pâte jusqu’à homogénéité. Ajouter les pépites de chocolat en dernier.

Étape 4 : Former des boules de pâte d’environ 25 g (pour 12 cookies) avec une cuillère à glace ou deux cuillères, déposer sur la plaque en respectant 4–5 cm d’espace. Aplatir légèrement chaque boule avec le dos d’une cuillère ou la paume.

Étape 5 : Pour des cookies plus réguliers, réfrigérer 15–30 minutes avant cuisson; sinon enfourner immédiatement. Cuire 12–14 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement humide au toucher. Ne pas surcuire pour préserver le moelleux.

Étape 6 : Laisser reposer 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours.

Conseils

Pour une texture plus croustillante, augmenter la cuisson de 1–2 minutes en surveillant la coloration des bords.
Remplacer 20 g de farine par 20 g de poudre d’amande pour intensifier la saveur d’amande et améliorer la tenue.
Si la pâte est trop collante, placer 10–15 minutes au réfrigérateur avant de façonner.
On peut congeler les boules de pâte disposées sur une plaque, puis les cuire directement sorties du congélateur en ajoutant 1–2 minutes au temps de cuisson.
Une pincée de fleur de sel au moment de servir relève le goût du chocolat et de l’amande.

Présentation

Disposer les cookies refroidis sur une assiette ou un plat de service en les espaçant pour éviter l’humidité. Pour un service convivial, ajouter quelques amandes effilées torréfiées ou un léger saupoudrage de cacao non sucré. Ces biscuits s’accordent bien avec un thé noir corsé ou un café filtre.

Conclusion : La recette réussit à coup sûr grâce à l’équilibre entre la purée d’amande, un temps de cuisson maîtrisé et un battage léger qui préservent moelleux et goût toasté.

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