Tartelettes fines pommes & noix

Tartelettes fines alliant la texture croustillante de la pâte feuilletée, la douceur acidulée de la pomme et le croquant des noix. Recette simple et rapide, adaptée au service en dessert individuel ou au goûter, qui met en valeur la saison des pommes sans préparation longue ni technique complexe.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 20–25 minutes
• Temps total : 40–45 minutes

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée prête à l’emploi (environ 250 g)
• 3 pommes fermes (environ 450–500 g)
• 60 g de noix concassées
• 30 g de sucre semoule
• 30 g de beurre doux en petits dés
• 1 œuf (pour la dorure)
• 1 EL de jus de citron
• 1 TL de cannelle moulue
• 1 EL de sucre glace (facultatif, pour la finition)

Préparation

1) Préchauffer le four à 200 °C en position chaleur tournante si possible. Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné et découper 6 cercles de 10–12 cm de diamètre (ou 6 carrés). Transférer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

2) Éplucher, épépiner et couper les pommes en fines lamelles régulières (1–2 mm) à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline. Arroser immédiatement des 1 EL de jus de citron pour éviter le brunissement.

3) Mélanger les noix concassées avec le sucre et la cannelle. Répartir ce mélange en fine couche au centre de chaque disque de pâte, en laissant 1 cm de bord libre pour la montée de la pâte.

4) Disposer les lamelles de pomme en éventail ou en rosace sur chaque fond, en les chevauchant légèrement. Répartir les petits dés de beurre sur les pommes et réserver un peu des noix pour parsemer en fin de cuisson.

5) Battre l’œuf et badigeonner délicatement les bords de pâte avec un pinceau pour obtenir une belle dorure. Saupoudrer légèrement d’un peu de sucre semoule sur les pommes.

6) Enfourner 20–25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée et que les pommes soient tendres. Sortir du four, parsemer du reste de noix concassées et laisser tiédir 5 minutes avant de servir. Saupoudrer de sucre glace si souhaité.

Conseils

• Choisir des pommes fermes et peu juteuses (Golden, Gala, Pink Lady) pour éviter que les tartelettes ne deviennent détrempées.
• Couper les lamelles d’épaisseur uniforme pour une cuisson homogène ; une mandoline facilite cette opération.
• Pour une pâte plus croustillante, piquer légèrement le centre des disques avec une fourchette avant d’ajouter les garnitures.
• Préparer les tartelettes sur la plaque et les cuire juste avant de servir pour conserver le croustillant.
• Remplacer une partie des noix par de la poudre d’amande si l’on souhaite une texture plus fondante sous les pommes.

Présentation

Servir les tartelettes tièdes, bord doré et pommes légèrement caramélisées, garnies d’un filet de miel ou d’une cuillerée de crème fraîche pour plus de contraste. Pour un service de fête, disposer sur une assiette individuelle avec quelques cerneaux de noix entiers et une touche de sucre glace.

Conclusion : L’équilibre entre pâte croustillante, pommes fondantes et noix croquantes garantit une tartelette réussie à chaque fournée.

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