Cheese cake et son coulis kiwi

Cheesecake classique à base de biscuits croustillants et d’un appareil crémeux, accompagné d’un coulis de kiwi vif et acidulé. Idéal en dessert de saison, il offre un contraste de textures entre une base croquante, une garniture onctueuse et un coulis frais, apportant couleur et fraîcheur à la dégustation.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 315 minutes (incl. 4 h de repos au frais)

Ingrédients

200 g de biscuits secs (type petit beurre ou digestive)
80 g de beurre fondu
600 g de fromage frais (type cream cheese)
120 g de sucre en poudre
3 œufs
200 ml de crème fraîche épaisse
20 g de farine
1 TL d’extrait de vanille
zeste d’un citron
5 kiwis mûrs (environ 500 g)
50 g de sucre (pour le coulis)
1 EL de jus de citron
1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C. Émietter finement les biscuits au robot ou dans un sac plastique à l’aide d’un rouleau.

2. Mélanger les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’une texture homogène et sableuse. Tasser le mélange au fond d’un moule à charnière de 22–24 cm (bien répartir) et réserver au réfrigérateur 15 minutes pour raffermir la base.

3. Battre le fromage frais avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux. Ajouter les œufs un à un en incorporant doucement entre chaque ajout pour conserver une texture onctueuse.

4. Incorporer la crème fraîche, la farine, l’extrait de vanille et le zeste de citron. Mélanger brièvement jusqu’à obtention d’un appareil homogène, crémeux et légèrement épais.

5. Verser l’appareil sur la base de biscuits refroidie. Lisser la surface à la spatule. Enfourner 50 minutes : les bords doivent être pris et légèrement dorés, le centre encore légèrement tremblotant.

6. Éteindre le four et laisser le cheesecake à l’intérieur porte entrouverte pendant 1 heure pour éviter les fissures dues au choc thermique. Réserver ensuite au réfrigérateur au minimum 4 heures (idéalement une nuit) pour raffermir complètement la texture.

7. Pendant le repos, préparer le coulis : peler et couper les kiwis en morceaux. Cuire 5–8 minutes avec le sucre, le jus de citron et une pincée de sel jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Mixer finement et passer au tamis pour éliminer les graines, obtenir un coulis lisse et d’un vert vif. Laisser refroidir au réfrigérateur.

8. Démouler le cheesecake au moment du service et napper de coulis de kiwi juste avant de déguster.

Conseils

Utiliser des ingrédients à température ambiante (fromage frais, œufs) pour un appareil plus lisse et sans grumeaux.
Pour une base ultra-croustillante, étaler la couche de biscuits avec le dos d’une cuillère et tasser fermement.
Si des fissures apparaissent, un lissage avec un peu de crème fraîche sur le dessus les rendra moins visibles avant le nappage.
Pour un coulis plus épais, réduire légèrement la quantité d’eau pendant la cuisson ou ajouter 1/2 TL de fécule dissoute dans un peu d’eau chaude.
Préparer le coulis la veille pour qu’il soit bien froid et gagne en tenue et en intensité aromatique.

Présentation

Disposer le cheesecake sur un plat plat et napper le centre d’un cercle de coulis kiwi vert vif pour créer un contraste coloré. Décorer avec quelques tranches de kiwi fraîches et quelques feuilles de menthe pour apporter une touche de fraîcheur et renforcer l’aspect visuel.

Conclusion : Le mariage d’une base croquante, d’un appareil crémeux et d’un coulis acidulé garantit un équilibre de textures et de saveurs, assurant la réussite de ce cheesecake à chaque réalisation.

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