Brioche pommes – vanille

Brioche enrichie d’une compote de pommes parfumée à la vanille, adaptée au petit-déjeuner ou au goûter. La pâte, moelleuse et légèrement beurrée, enveloppe des pommes fondantes pour une texture généreuse et un parfum vanillé prononcé. Recette adaptée pour un pain brioché tressé ou roulé en couronne.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 35 minutes (actif)
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 170 minutes (préparation + pointage + deuxième pousse + cuisson)

Ingrédients

500 g de farine de blé (T45 ou T55)
70 g de sucre
8 g de levure sèche active (ou 20 g de levure fraîche)
9 g de sel
2 œufs entiers + 1 œuf pour la dorure
150 ml de lait tiède (30–35 °C)
125 g de beurre doux, coupé en petits morceaux et ramolli
1 gousse de vanille (graines) ou 1 TL d’extrait de vanille
2 pommes moyennes (environ 300 g), pelées et coupées en dés
30 g de sucre pour la compote
20 g de beurre pour la compote
1/2 citron (jus, optionnel pour éviter l’oxydation)
1/2 TL de cannelle (optionnel)

Préparation

1. Préparer la compote : dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre à feu moyen, ajouter les dés de pomme, 30 g de sucre, les graines de la gousse de vanille et le jus de citron si utilisé. Cuire 8–10 minutes jusqu’à ce que les pommes soient fondantes. Laisser refroidir complètement.

2. Mélanger la pâte : dans le bol d’un robot ou un grand saladier, combiner la farine, 70 g de sucre et le sel (éviter le contact direct sel/levure). Dissoudre la levure dans le lait tiède puis ajouter aux ingrédients secs avec les 2 œufs et les graines de vanille (ou extrait). Pétrir 8–10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène et élastique.

3. Incorporer le beurre : ajouter progressivement les morceaux de beurre ramolli et pétrir encore 6–8 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, brillante et se détache des parois. La pâte sera assez souple et légèrement collante.

4. Première pousse : former une boule, couvrir d’un linge humide ou film et laisser lever dans un endroit tiède 60–75 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

5. Façonnage : dégazer la pâte sur un plan légèrement fariné. Abaisser en un rectangle, répartir la compote refroidie en laissant une marge de 2 cm. Rouler serré en bûche puis tresser ou former une couronne selon le format souhaité. Placer dans un moule beurré ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.

6. Deuxième pousse : couvrir et laisser pousser 45–60 minutes jusqu’à ce que la brioche gonfle sensiblement. Préchauffer le four à 180 °C pendant la dernière phase de pousse.

7. Cuisson : dorer la surface avec l’œuf battu. Enfourner 28–32 minutes à 180 °C, couvrir d’un papier aluminium si la surface brunît trop vite. Vérifier la cuisson : la brioche doit être bien dorée et la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir sèche.

8. Finition : laisser tiédir 15–20 minutes avant de démouler et trancher. La mie continuera de se structurer en refroidissant.

Conseils

Utiliser des ingrédients à température ambiante (œufs, beurre) pour une incorporation homogène.
Ne pas verser le sel directement sur la levure ; mélangez-le plutôt à la farine pour préserver l’action de la levure.
Si la pâte est trop collante, réfrigérez 20–30 minutes : elle sera plus facile à façonner.
La compote doit être froide avant façonnage pour éviter de ramollir excessivement la pâte.
Conserver la brioche emballée à température ambiante 2 jours ou congeler des tranches pour préserver fraîcheur.

Présentation

Couper des tranches épaisses pour dévoiler la mie filante et les strates de compote vanillée. Saupoudrer légèrement de sucre glace ou napper d’un sirop léger pour brillance si servi en dessert. Idéale tiède au petit-déjeuner ou au goûter, accompagnée d’un thé ou d’un café.

Conclusion : L’équilibre entre une pâte riche et une compote vanillée garantit une brioche moelleuse et parfumée, réussie à chaque fournée.

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