Choco cups aux fruits rouges

De petites coques en chocolat garnies d’une crème onctueuse et surmontées de fruits rouges frais. Idéales comme mignardise ou dessert léger, ces choco cups se réalisent rapidement avec peu de matériel et des ingrédients courants. Texture croquante du chocolat, onctuosité du remplissage et acidité des fruits composent un équilibre net et saisonnier.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 85 minutes (incl. 60 minutes de prise au froid)

Ingrédients

200 g de chocolat noir (minimum 60–70 %)
250 g de mascarpone
100 ml de crème liquide entière (30 %)
30 g de sucre glace
1 TL d’extrait de vanille
250 g de fruits rouges mélangés (fraises, framboises, myrtilles)
1 EL de jus de citron
1 EL de sucre (pour macérer les fruits)
Une pincée de sel
8 moules à muffins en silicone ou caissettes rigides

Préparation

1. Préparez les fruits : coupez les fraises en petits morceaux, rassemblez avec les framboises et myrtilles dans un bol. Ajoutez 1 EL de sucre et 1 EL de jus de citron, mélangez délicatement et laissez macérer 10–15 minutes au frais pour libérer les jus.

2. Formez les coques en chocolat : hachez finement le chocolat. Faites fondre 2/3 du chocolat au bain-marie ou 30–40 secondes au micro-ondes à puissance moyenne en remuant toutes les 15–20 secondes jusqu’à consistance lisse. Incorporez le tiers restant hors du feu pour tempérer grossièrement (optionnel) et obtenir une brillance et une tenue croquante.

3. Tapissez les moules : avec une cuillère ou un pinceau, déposez une couche fine de chocolat dans chaque moule en silicone, étalez jusqu’aux bords. Retournez les moules sur une grille pour éliminer l’excès. Placez au réfrigérateur 10–15 minutes pour figer. Ajoutez une seconde couche plus épaisse pour renforcer la coque puis replacez au froid 30–40 minutes jusqu’à durcissement complet.

4. Préparez la crème : fouettez la crème liquide froide en chantilly souple. Dans un bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace, la vanille et la pincée de sel. Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone jusqu’à obtenir une crème lisse et aérienne. Réfrigérez 10 minutes si besoin pour raffermir.

5. Montage : démoulez délicatement les coques en chocolat. Remplissez chaque coque avec la crème au mascarpone à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, en laissant légèrement de la place pour les fruits. Disposez les fruits macérés sur le dessus. Remettez au frais 10–15 minutes avant de servir pour raffermir la crème.

6. Conservation : conservez les choco cups au frais et consommez dans les 24 heures pour préserver le croquant du chocolat et la fraîcheur des fruits. Évitez le congélateur qui altère la texture du chocolat.

Conseils

Si vous ne maîtrisez pas le tempérage, utilisez du chocolat de couverture ou ajoutez 1 TL d’huile neutre pour faciliter l’étalement.
Travaillez le chocolat et la crème dans une pièce fraîche et sèche : l’humidité fait blanchir le chocolat et empêche la chantilly de monter correctement.
Utilisez des moules en silicone pour un démoulage propre ; tapotez légèrement pour décoller les bords si nécessaire.
Pour un résultat plus léger, remplacez la moitié du mascarpone par 125 g de fromage blanc épais (20 % MG).
Préparez les coques la veille et garnissez le jour même pour conserver le croquant du chocolat.

Présentation

Disposer les choco cups par groupes sur un plateau sombre met en valeur le contraste entre le chocolat brillant et les fruits rouges vifs. Ajouter quelques feuilles de menthe ou une fine râpée d’écorce de citron pour un contraste de couleur et une note aromatique. Servir frais, accompagnées d’un petit coulis si souhaité.

Conclusion : L’association d’une coque croquante, d’un remplissage onctueux et de fruits acidulés garantit un équilibre de textures et de saveurs, simple à réussir grâce à une méthode en étapes claires.

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