Cookies à la farine de souchet

Ces cookies à la farine de souchet proposent une alternative gourmande aux recettes classiques, avec un goût naturellement noisetté et une texture légèrement sablée. Rapides à préparer, ils conviennent pour le goûter ou comme accompagnement d’un café, et se prêtent bien aux variations (pépites, fruits secs, épices).

Résumé

• Donne : 18–20 cookies
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 12–14 minutes
• Temps total : 30–45 minutes (incl. repos au frais)

Ingrédients

• 150 g de farine de souchet
• 80 g de farine de blé T45
• 1/2 TL de levure chimique
• 1/4 TL de sel
• 120 g de sucre brun (cassonade)
• 100 g de beurre doux, froid en dés
• 1 œuf moyen
• 1 TL d’extrait de vanille
• 100 g de pépites de chocolat noir
• 30 g de noisettes concassées (optionnel)
• 1 EL de lait (si nécessaire pour ajuster la consistance)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante de préférence). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. Dans un grand bol, tamiser la farine de souchet, la farine de blé, la levure chimique et le sel. Mélanger pour homogénéiser.

3. Dans un autre bol, travailler le beurre froid avec le sucre brun à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une consistance crémeuse mais encore légèrement granuleuse. Incorporer l’œuf et l’extrait de vanille, mélanger jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

4. Ajouter le mélange sec aux ingrédients humides en plusieurs fois. Mélanger sans trop travailler : la pâte doit être souple et légèrement friable. Si la pâte paraît trop sèche, ajouter 1 cuillère à soupe de lait.

5. Incorporer les pépites de chocolat et les noisettes concassées en veillant à répartir uniformément.

6. Façonner des boules de pâte de 30–35 g (ou utiliser une cuillère à glace) et les déposer sur la plaque en les espaçant. Aplatir légèrement chaque boule avec la paume de la main ou le dos d’une cuillère.

7. Pour des cookies plus épais, placer la plaque 20–30 minutes au réfrigérateur avant cuisson. Enfourner ensuite 12–14 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement mou — ils durcissent en refroidissant.

8. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille. Les cookies prennent leur texture définitive en refroidissant (sablée sur les bords, moelleuse au cœur).

Conseils

• Pour une texture plus croustillante, remplacer 20 g de beurre par 20 g de sucre blanc et prolonger la cuisson de 1–2 minutes, en surveillant la coloration.
• Si la pâte est trop fragile, un court repos au frais (15–30 minutes) facilite le façonnage et limite l’étalement à la cuisson.
• Utiliser une balance pour des portions régulières afin d’obtenir des cookies de cuisson homogène.
• Pour une version végétalienne, substituer le beurre par une margarine ferme et l’œuf par 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d’eau (laisser gonfler 5 minutes).
• Conserver les cookies dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours ; pour une texture fraîche, placer une tranche de pomme dans la boîte pour conserver l’humidité.

Présentation

Disposer les cookies en pile ou en éventail sur une assiette claire pour mettre en valeur leur couleur dorée et leur texture sablée. Parsemer légèrement de fleur de sel ou d’un soupçon de sucre glace selon l’occasion. Servir tiède avec un café, un thé noir ou une boisson lactée pour un contraste de saveurs.

Conclusion : L’équilibre entre la note noisettée de la farine de souchet, le sucre brun et le chocolat garantit des cookies au parfum riche et à la texture réussie à chaque fournée.

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