Frites de patates douces au four sans friture

Des frites de patates douces croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, préparées sans friture au four. Recette simple et rapide, adaptée en accompagnement ou en snack sain. La finition avec fécule et une cuisson à haute température favorise une croûte dorée et une chair moelleuse. Idéal pour une cuisson par plaque unique.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30–35 minutes
• Temps total : 45–50 minutes

Ingrédients

• 800 g de patates douces (pelées ou non selon préférence)
• 30 ml d’huile d’olive (2 EL)
• 10 g de fécule de maïs (environ 1 EL)
• 1 TL de paprika doux
• 1/2 TL d’ail en poudre
• 1 TL de sel fin (ajuster selon goût)
• 1/2 TL de poivre noir moulu
• Optionnel : 1 TL de romarin frais haché ou de thym
• Papier cuisson ou tapis siliconé pour la plaque

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C (200 °C en mode convection). Placer une grille au centre et, si possible, préchauffer la plaque de cuisson quelques minutes au four pour aider le démarrage de la cuisson.
2. Laver et, si désiré, peler les patates douces. Couper en bâtonnets réguliers d’environ 1–1,5 cm d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène.
3. Dans un grand saladier, mélanger la fécule de maïs avec le paprika, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Ajouter les bâtonnets et secouer pour enrober uniformément la fécule sur les surfaces humides.
4. Verser l’huile d’olive sur les bâtonnets assaisonnés et mélanger délicatement pour répartir l’huile sans casser les frites.
5. Disposer les frites en une seule couche sur la plaque préparée, en évitant le chevauchement. Laisser un petit espace entre les bâtonnets pour favoriser la circulation de l’air.
6. Cuire 15–18 minutes, puis retourner les frites à l’aide d’une spatule pour assurer un dorage uniforme. Poursuivre la cuisson 15–17 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et légèrement croustillants et que l’intérieur soit tendre à la pointe d’un couteau.
7. Sortir les frites du four, saupoudrer éventuellement de romarin frais, ajuster le sel et servir immédiatement pour préserver le croustillant.

Conseils

• Couper des bâtonnets réguliers pour une cuisson homogène ; des morceaux trop épais demandent plus de temps et risquent de brûler à l’extérieur.
• La fécule de maïs crée une fine croûte ; ne pas en mettre trop pour éviter un aspect poudreux (1 EL suffit pour 800 g).
• Ne pas surcharger la plaque : cuire en deux fois si nécessaire pour conserver le croustillant.
• Pour une texture plus ferme, préchauffer la plaque au four avant d’y déposer les frites.
• Assaisonner après la cuisson si vous utilisez des herbes fraîches fragiles pour préserver leurs arômes.

Présentation

Servir les frites chaudes dans un plat creux ou en corbeille, parsemées d’une pincée de sel et d’herbes fraîches selon la saison. Accompagner d’une sauce légère (yaourt citronné, ketchup maison ou aïoli doux) pour varier les saveurs. Couleur orange doré et arômes chauds de paprika offrent un contraste visuel et olfactif agréable.

Conclusion : Cette méthode combine fécule et cuisson à haute température pour obtenir des frites de patates douces croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur à chaque fournée.

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