Oreillons briochés aux abricots

Brioches individuelles garnies d’oreillons d’abricot, faciles à réaliser en deux levées. La pâte briochée devient moelleuse et légèrement beurrée, tandis que l’abricot apporte une note fruitée et acidulée. Recette adaptée aux abricots frais ou au sirop, idéale pour petit-déjeuner ou goûter.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 30 minutes (actif)
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 150 minutes (incl. repos)

Ingrédients

500 g de farine de blé (T45 ou T55)
60 g de sucre
8 g de sel
10 g de levure boulangère sèche instantanée (ou 20 g de levure fraîche)
200 ml de lait tiède (environ 30–35 °C)
2 œufs + 1 œuf pour la dorure
80 g de beurre mou en morceaux
1 TL d’extrait de vanille ou zeste d’1/2 citron (facultatif)
12 oreillons d’abricot (≈ 6 abricots frais ou 12 moitiés d’abricots au sirop)
10 g de sucre perlé ou 1 EL de sucre semoule pour saupoudrer
Confiture d’abricot pour le glaçage (facultatif)

Préparation

1. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Ajouter la levure sèche d’un côté (éviter le contact direct avec le sel).

2. Incorporer le lait tiède, les 2 œufs et l’extrait de vanille. Pétrir 8–10 minutes à la main ou 5–7 minutes au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

3. Ajouter le beurre mou en morceaux et continuer à pétrir jusqu’à absorption complète : la pâte doit devenir lisse, élastique et se détacher des parois (texture souple et brillante).

4. Couvrir le bol d’un film et laisser pousser 1 heure à température ambiante (la pâte doit doubler de volume). L’odeur sera légèrement sucrée et beurrée.

5. Dégazer la pâte sur un plan fariné, diviser en 12 portions égales (≈ 70–75 g chacune). Façonner des boules régulières et les déposer sur une plaque ou dans des empreintes. Presser légèrement le centre de chaque boule pour former une cavité.

6. Déposer un oreillon d’abricot côté bombé vers le haut dans chaque cavité. Couvrir et laisser lever 30–45 minutes ; la pâte doit regonfler et devenir aérée.

7. Préchauffer le four à 180 °C. Battre l’œuf pour la dorure et badigeonner délicatement les bords de pâte (éviter d’en mettre sur l’abricot). Saupoudrer de sucre perlé ou semoule.

8. Cuire 18–22 minutes jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées et que la pâte soit cuite à cœur. L’abricot sera légèrement caramélisé et odorera le fruit chaud.

9. À la sortie du four, badigeonner éventuellement les oreillons d’un peu de confiture d’abricot chauffée pour la brillance. Laisser tiédir sur grille avant de servir.

Conseils

Utiliser des ingrédients à température ambiante pour une levée régulière et une mie plus aérienne.
Si les abricots sont très juteux, égoutter les moitiés au préalable pour éviter d’humidifier excessivement la pâte.
Contrôler la preuve finale : si la pâte ne reprend pas la forme après pression légère, elle est trop peu levée — attendre un peu plus.
Pour gagner du temps, préparer la pâte la veille et laisser lever au réfrigérateur toute la nuit ; façonner puis laisser lever 30–45 minutes avant cuisson.
Pour une variante gourmande, ajouter une cuillerée de crème d’amandes dans la cavité avant l’oreillon.

Présentation

Disposer les oreillons briochés sur un plat, légèrement espacés pour laisser voir la dorure et les fruits caramélisés. Pour une finition élégante, badigeonner d’un peu de confiture d’abricot et saupoudrer très légèrement de sucre glace juste avant de servir.

Conclusion : L’association d’une pâte briochée moelleuse et d’oreillons d’abricot légèrement caramélisés garantit une texture équilibrée et un goût fruité qui fonctionne à chaque fois.

#recettefacile #pâtisserie #abricot