Falafels à la courgette et à l’ail

Falafels légers et parfumés, combinant pois chiches et courgette râpée pour une texture moelleuse à l’intérieur et une croûte dorée à l’extérieur. Idéals en sandwich, en accompagnement ou en entrée, ces falafels sont rapides à préparer et conviennent à une cuisson à la poêle ou au four.

Résumé

• Donne : 4 portions (environ 12 falafels)
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 40 minutes (incl. repos 15 minutes)

Ingrédients

• 400 g de pois chiches cuits, égouttés
• 200 g de courgette (1 moyenne), râpée et bien essorée
• 1 oignon petit (environ 70 g), grossièrement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 20 g de persil frais, haché
• 1 TL de cumin moulu
• 1 TL de coriandre moulue
• 1 TL de sel
• 1/2 TL de poivre noir moulu
• 30 g de farine de pois chiche (ou farine de blé) ≈ 2 EL
• 1/2 TL de levure chimique
• 1 EL de jus de citron (facultatif)
• 3–4 EL d’huile d’olive pour la cuisson (ou huile neutre pour friture)

Préparation

1. Égoutter les pois chiches et les sécher légèrement avec du papier absorbant. Râper la courgette puis presser fermement dans un torchon propre pour extraire l’excès d’eau. Réserver.
2. Dans un robot culinaire, mixer les pois chiches en pulsations courtes jusqu’à obtenir une texture grossière (miettes, pas une purée lisse). Transférer dans un saladier.
3. Ajouter la courgette essorée, l’oignon haché, l’ail, le persil, le cumin, la coriandre, le sel, le poivre, la farine et la levure chimique. Ajouter le jus de citron si utilisé. Mélanger à la main ou à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène et légèrement collante. La texture doit rester granuleuse et non pâteuse.
4. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 15 minutes pour raffermir la préparation, ce qui facilite le façonnage.
5. Former des boules de la taille d’une noix (environ 12) ou des petits galets, en compactant légèrement pour éviter qu’elles ne se défassent à la cuisson.
6. Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer les falafels et cuire 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une couleur dorée uniforme et une surface croustillante. Égoutter sur du papier absorbant. Pour une cuisson au four, préchauffer à 200 °C, disposer sur une plaque huilée et cuire 20–25 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à coloration dorée.
7. Vérifier la cuisson : l’intérieur doit être moelleux et chaud, l’extérieur croustillant, avec un léger parfum d’ail et d’épices.

Conseils

• Bien essorer la courgette : l’excès d’eau rend la pâte trop liquide et empêche les falafels de tenir.
• Ne pas surmixer les pois chiches : conserver une texture granuleuse garantit un intérieur aéré et non compact.
• Tester un falafel pour ajuster l’assaisonnement avant de façonner l’ensemble.
• Pour une version plus légère, privilégier la cuisson au four et badigeonner légèrement d’huile au lieu de frire.
• Si la pâte est trop friable, ajouter 1–2 TL d’eau ou un peu de farine de pois chiche; si elle est trop humide, ajouter un peu de farine.

Présentation

Disposer les falafels chauds sur un plat garni de feuilles de salade et quartiers de citron. Accompagner d’une sauce yaourt au citron ou d’une sauce tahini pour contraster la texture dorée et croustillante; parsemer de persil frais pour la couleur. Servir immédiatement pour conserver le croquant.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre entre une pâte bien égouttée, un mixage contrôlé et un repos au froid qui assurent des falafels croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

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