Madeleines marbrées au chocolat

Petites madeleines marbrées alliant la délicatesse du beurre et de la vanille à l’intensité du cacao. Recette simple, adaptée à un moule de 12 empreintes, offrant une mie moelleuse et des bords légèrement croustillants. Convient pour le goûter ou en accompagnement d’un café.

Résumé

• Donne : 12 madeleines
• Temps de préparation : 25 minutes (plus 60 minutes de repos au froid)
• Temps de cuisson : 10–12 minutes
• Temps total : 95–97 minutes

Ingrédients

• 3 œufs (≈150 g)
• 120 g de sucre
• 150 g de farine
• 1 TL de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 TL d’extrait de vanille
• 125 g de beurre doux, fondu et tiédi
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 1–2 EL de lait (si nécessaire pour détendre la pâte au cacao)
• Beurre supplémentaire pour graisser le moule ou spray démoulant
• Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)

Préparation

Suivre ces étapes pour obtenir des madeleines bien formées et marbrées :

1. Fouetter les œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange soit pâle, homogène et légèrement mousseux (environ 3–5 minutes à la main, plus rapide au batteur électrique).
2. Ajouter l’extrait de vanille et la pincée de sel, puis incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure à l’aide d’une maryse, en veillant à ne pas trop travailler la pâte.
3. Verser le beurre fondu tiédi en filet tout en mélangeant doucement pour obtenir une pâte lisse et brillante. La pâte doit être souple mais assez épaisse.
4. Séparer la pâte en deux portions presque égales dans deux bols. Dans l’un, incorporer le cacao tamisé. Si la pâte chocolatée paraît trop compacte, ajouter 1–2 EL de lait pour assouplir.
5. Couvrir les bols et laisser reposer au réfrigérateur pendant 60 minutes : cela favorise la formation de la bosse caractéristique des madeleines.
6. Préchauffer le four à 190 °C. Beurrer le moule et le fariner légèrement, ou utiliser un moule en silicone antiadhésif.
7. Remplir chaque empreinte en alternant une cuillère de pâte nature et une cuillère de pâte chocolatée pour créer l’effet marbré, sans dépasser les 3/4 de la profondeur de l’empreinte.
8. Enfourner pour 10–12 minutes : les madeleines sont cuites lorsque les bords sont dorés et que le centre reprend légèrement sa forme au toucher. Pour une bosse plus prononcée, augmenter la chaleur 2–3 premières minutes à 200 °C puis réduire à 180 °C (surveiller attentivement).
9. Démouler les madeleines tièdes et laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace si souhaité.

Conseils

• Respecter le repos au froid : la pâte froide favorise l’élévation et la formation de la bosse typique.
• Ne pas trop remplir les empreintes pour éviter que la pâte ne déborde pendant la cuisson.
• Utiliser du beurre bien tiédi, pas brûlant, afin de ne pas cuire prématurément la pâte.
• Pour un marbrage plus prononcé, verser deux petites bandes parallèles de pâte au lieu d’une seule cuillère.
• Si vous utilisez un four à chaleur tournante, réduire la température de 10–15 °C et surveiller la cuisson dès 8 minutes.

Présentation

Disposer les madeleines en éventail sur une assiette ou une planche, saupoudrer légèrement de sucre glace pour un fini élégant. Servir tiède pour apprécier la texture moelleuse et les arômes beurrés, ou à température ambiante avec un thé ou un café.

Conclusion : Le respect des temps de repos et une cuisson courte à haute température garantissent des madeleines marbrées au cœur tendre et aux bords légèrement croustillants.

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