Falafels au potimarron

Falafels revisités à base de potimarron rôti pour une texture plus moelleuse et une saveur légèrement sucrée. Idéaux en garniture de salade, en pita ou en entrée automnale, ces falafels conservent une croûte dorée et un intérieur tendre. Recette adaptée à la cuisson à la poêle ou au four pour une version plus légère.

Résumé

Donne : 4 portions (environ 16–20 falafels)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes (poêle) / 20–25 minutes (four)
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Potimarron : 400 g, coupé en cubes
Pois chiches cuits (en boîte) : 240 g égouttés (≈400 g non égouttés)
Oignon : 1 petit (environ 60 g), haché
Ail : 1 gousse, écrasée
Persil plat frais : 20 g, grossièrement haché
Coriandre fraîche : 10 g (facultatif), hachée
Farine de pois chiche ou farine de blé : 40 g (≈3 EL)
Levure chimique ou bicarbonate : 1/2 TL
Cumin moulu : 1 TL
Paprika doux : 1 TL
Sel : 1 TL (à ajuster)
Poivre noir : 1/2 TL
Huile végétale pour cuisson : 3 EL (pour la poêle) ou 1 EL pour badigeonner (four)
Option : semoule fine 2–3 EL pour plus de tenue

Préparation

1) Préchauffer le four à 200 °C. Étaler les cubes de potimarron sur une plaque, arroser d’1 TL d’huile et rôtir 20–25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés ; laisser tiédir. 2) Pendant ce temps, faire revenir l’oignon et l’ail 3–4 minutes dans 1 TL d’huile jusqu’à transparence, puis laisser refroidir. 3) Dans un robot, mettre le potimarron rôti, les pois chiches égouttés, l’oignon et l’ail refroidis, les herbes, les épices, la farine et la levure ; mixer en courtes impulsions pour obtenir une texture homogène mais encore légèrement granuleuse. Ne pas trop mixer pour conserver de la mâche. 4) Vérifier l’assaisonnement ; si la pâte est trop humide, ajouter 1–2 EL de semoule ou de farine. Couvrir et réfrigérer 15–30 minutes pour raffermir. 5) Former des boules de 30–35 g (ou petites galettes). Pour la cuisson à la poêle : chauffer 2 EL d’huile dans une poêle et cuire 3–4 minutes par face à feu moyen jusqu’à une croûte dorée. Pour une cuisson au four : disposer sur une plaque huilée, badigeonner légèrement d’huile et enfourner 20–25 minutes à 200 °C en retournant à mi-cuisson. 6) Laisser reposer 2 minutes avant de servir ; la pâte doit rester moelleuse à l’intérieur avec une croûte croustillante à l’extérieur.

Conseils

Ne pas trop mixer la préparation : une texture légèrement granuleuse évite des falafels pâteux.
Pour gagner du temps, cuire le potimarron à l’avance et conserver au frais; la pâte est plus facile à façonner froide.
Tester une petite portion pour ajuster sel et épices avant de façonner l’ensemble.
Ajouter 1–2 EL de semoule pour des falafels plus fermes et plus croustillants.
Pour une version sans friture, privilégier la cuisson au four et badigeonner légèrement d’huile pour favoriser la coloration.

Présentation

Servir les falafels chauds, disposés sur un lit de salade croquante ou dans des pains pita avec sauce tahini ou yaourt citronné. Garnir de graines de grenade ou d’herbes fraîches pour un contraste de couleur et de fraîcheur ; la chair orange du potimarron apparaît par contraste avec la croûte dorée.

Conclusion : L’association du potimarron rôti et des pois chiches donne des falafels moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, faciles à réussir grâce au repos de la pâte et au contrôle de l’humidité.

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