Baguettes viennoises healthy

Des baguettes viennoises allégées en matières grasses et en sucre, préparées avec une partie de farine complète pour plus de fibres. La pâte est enrichie légèrement (yaourt et huile) pour obtenir une mie moelleuse et une croûte dorée, adaptées au petit-déjeuner ou aux sandwiches légers.

Résumé

Donne : 4 baguettes
Temps de préparation : 30 minutes (actif)
Temps de cuisson : 20–22 minutes
Temps total : 140–170 minutes (incluant levées)

Ingrédients

300 g de farine de blé T65
200 g de farine complète T110
7 g de levure sèche active (1 sachet)
300 ml de lait tiède (30–35 °C)
50 g de yaourt nature (allégé possible)
2 EL d’huile d’olive (30 ml)
15 g de sucre ou 1 EL de miel
10 g de sel (environ 2 TL)
1–2 EL de lait pour dorer (ou un œuf battu pour une dorure plus soutenue)

Préparation

1. Chauffez le lait à environ 30–35 °C. Dans un petit bol, dissoudre la levure et le sucre (ou miel) dans 50 ml de lait tiède et laisser mousser 5–10 minutes jusqu’à légère écume.
2. Dans le bol du robot ou un grand saladier, mélanger les farines et le sel; creuser un puits au centre. Verser le yaourt, l’huile, le reste du lait tiède et l’infusion de levure.
3. Pétrir à vitesse moyenne 8–10 minutes (ou à la main 10–12 minutes) jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante mais homogène. La pâte doit être élastique et légèrement brillante; réaliser le test de la fenêtre si possible (fine membrane sans déchirure).
4. Former une boule, huiler légèrement la surface et couvrir d’un torchon ou d’un film. Laisser pousser à température ambiante 60–75 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume; la texture doit être aérée et légèrement rebondie au toucher.
5. Dégazer la pâte sur un plan fariné, diviser en 4 parts égales. Façonner chaque portion en rectangle puis enrouler en baguette d’environ 25–30 cm, en tendant bien la surface pour obtenir une tension.
6. Poser les baguettes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou un canevas fariné, couvrir et laisser pousser encore 30–40 minutes. Elles doivent gonfler mais rester souples.
7. Préchauffer le four à 200 °C avec une lèchefrite vide en bas du four. Juste avant d’enfourner, pratiquer 3 ou 4 incisions diagonales sur chaque baguette, brosser avec le lait (ou l’œuf battu). Verser 200 ml d’eau bouillante dans la lèchefrite pour générer de la vapeur et refermer rapidement la porte.
8. Enfourner pendant 10 minutes à 200 °C pour la première phase vapeur, puis réduire à 190 °C et cuire encore 10–12 minutes jusqu’à une croûte bien dorée. La baguette doit sonner creux quand on tape le dessous et présenter une mie moelleuse, légèrement filante.
9. Refroidir sur une grille 20–30 minutes avant de trancher pour que la mie se stabilise.

Conseils

Autolyse : mélanger les farines et le lait 15 minutes avant d’ajouter la levure et le yaourt pour améliorer l’extensibilité et la texture de la mie.
Température : si la cuisine est froide, augmentez légèrement la température du lait (max 38 °C) pour activer la levure; si elle est chaude, réduire la durée de première pousse.
Vapeur : la vapeur les 10 premières minutes favorise une croûte brillante et une bonne expansion; tournez la plaque à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
Conservation : conserver à température ambiante dans un sac en tissu 2 jours; pour plus de fraîcheur, trancher et congeler.
Option nutrition : remplacer le lait par un lait végétal non sucré (soja, avoine) et choisir yaourt végétal pour une version sans lactose.

Présentation

Servir les baguettes tièdes, coupées en tranches pour révéler une mie moelleuse et régulière aux tons crème. Elles conviennent au petit-déjeuner avec une pâte à tartiner légère, au brunch avec des protéines maigres, ou en sandwichs pour un pique-nique printanier.

Conclusion : Cette recette combine farine partiellement complète et enrichissement léger pour produire des baguettes viennoises moelleuses et équilibrées à chaque fournée.

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