Brioche aux fruits secs

La brioche aux fruits secs combine la mie beurrée d’une brioche classique avec la mâche et le parfum concentré des fruits séchés. Recette adaptée au petit-déjeuner ou au goûter, elle offre une pâte enrichie et une cuisson régulière pour une croûte dorée et une mie moelleuse ponctuée de raisins, abricots et cranberries.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes (actif)
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 150 minutes (incl. levées)

Ingrédients

500 g de farine de blé T45 ou T55
8 g de levure sèche active (1 sachet) ou 15 g de levure fraîche
50 g de sucre
8 g de sel
2 œufs (≈100 g)
120 ml de lait tiède
100 g de beurre doux à température ambiante, en morceaux
150 g de mélange de fruits secs (raisins, abricots, cranberries…), hachés si nécessaire
30 ml de rhum ou de jus d’orange pour faire gonfler les fruits (optionnel)
1 TL d’extrait de vanille ou les graines d’1/2 gousse
1 zeste d’orange râpé (optionnel)
1 œuf + 1 EL de lait pour la dorure
30 g de sucre perlé (optionnel)

Préparation

1. Faire macérer les fruits secs dans 30 ml d’eau tiède et le rhum ou le jus d’orange pendant 15 minutes puis égoutter. Conserver le liquide si souhaité pour parfumer la pâte.
2. Dans le bol du robot ou un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la levure sèche en la répartissant sur la farine (si levure fraîche, la diluer auparavant dans un peu de lait tiède).
3. Dans un récipient, battre légèrement les œufs avec le lait tiède et l’extrait de vanille. Verser ce mélange sur la farine et pétrir à vitesse moyenne 6–8 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène et légèrement collante.
4. Incorporer le beurre en morceaux progressivement en pétrissant 6–8 minutes supplémentaires ; la pâte doit devenir lisse, satinée et élastique. Ajouter le zeste d’orange si utilisé.
5. Incorporer les fruits secs égouttés en pétrissant doucement sur faible vitesse ou en les rabattant à la main pour répartir uniformément sans les écraser.
6. Former une boule, couvrir d’un linge humide ou d’un film et laisser pousser 60–90 minutes dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.
7. Dégazer la pâte, façonner en une couronne, un moule à cake ou 8 petites brioches, puis déposer sur une plaque ou dans un moule beurré. Couvrir et laisser pousser 30–45 minutes supplémentaires.
8. Préchauffer le four à 180 °C. Dorer la brioche avec l’œuf battu mélangé au lait et saupoudrer éventuellement de sucre perlé.
9. Enfourner 25–30 minutes selon la taille jusqu’à obtention d’une croûte bien dorée. La brioche est cuite lorsque la sonde atteint environ 90–95 °C au centre ou quand la croûte est uniformément colorée et sonore au toucher.
10. Laisser refroidir sur une grille au moins 30 minutes avant de trancher pour que la mie se stabilise.

Conseils

Pour des fruits bien répartis, incorporer les fruits secs à la fin du pétrissage et les enrober légèrement de farine si trop collants.
Si la pâte semble trop collante, réfrigérer 20–30 minutes pour faciliter le façonnage ; cela n’altère pas la levée finale.
Adapter la quantité de sucre selon les fruits utilisés (abricots secs plus sucrés, raisins secs neutres).
Pour une brioche encore plus parfumée, remplacer 30–50 ml du lait par le liquide de macération des fruits.
Cuisson : si la surface colore trop vite, couvrir légèrement la brioche avec une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.

Présentation

Trancher la brioche tiède pour dévoiler une mie dorée et ponctuée de fruits colorés. Servir sur un plat long ou individuel, accompagnée d’un beurre doux ou d’un fromage frais selon l’occasion. Idéale au petit-déjeuner, en brunch ou au goûter, particulièrement en automne et en hiver.

Conclusion : La réussite de cette brioche tient à une pâte bien pétrie, des levées régulières et une incorporation délicate des fruits pour une mie moelleuse et parfumée à chaque tranche.

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