Rouleaux de printemps au riz (+tuto pliage)

Rouleaux de printemps légers garnis de riz cuit, légumes croquants et herbes fraîches. Recette simple et rapide, adaptée en version végétarienne ou avec protéines au choix. Texture contrastée : papier translucide tendre, légumes croquants et riz moelleux. Idéal en entrée ou en repas léger accompagné d’une sauce cacahuète ou d’une sauce nuoc cham.

Résumé

Donne : 4 portions (6 rouleaux)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

150 g de riz jasmin
300 ml d’eau
1 carotte (env. 100 g), coupée en julienne
1/2 concombre (env. 120 g), épépiné et coupé en bâtonnets
50 g de pousses de salade ou de jeunes pousses
30 g de feuilles de menthe fraîche
20 g de coriandre fraîche
120 g de tofu ferme ou 150 g de crevettes cuites (optionnel, coupé en lanières)
8 feuilles de papier de riz (diam. env. 22 cm)
1 citron vert (zeste et jus)
1 EL d’huile de sésame
1 TL de sel
Pour la sauce cacahuète : 3 EL de beurre de cacahuète, 2 EL de sauce soja, 1 EL de miel ou sirop d’érable, 1 TL de vinaigre de riz, 3-4 EL d’eau tiède pour ajuster la consistance
Option : piments frais ou sauce pimentée pour servir

Préparation

1. Cuire le riz : rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Porter 300 ml d’eau à ébullition avec 150 g de riz, couvrir et réduire le feu à doux. Cuire 12–15 minutes jusqu’à absorption de l’eau. Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes puis aérer à la fourchette. Ajouter le jus et le zeste de citron vert, 1 EL d’huile de sésame et 1 TL de sel ; mélanger et laisser refroidir.

2. Préparer les garnitures : tailler la carotte en julienne, couper le concombre en bâtonnets, effeuiller la menthe et la coriandre, couper le tofu ou les crevettes en lanières. Les légumes doivent rester croquants et colorés pour le contraste de texture.

3. Préparer la sauce cacahuète : mélanger le beurre de cacahuète, la sauce soja, le miel et le vinaigre de riz. Ajouter progressivement l’eau tiède jusqu’à obtenir une consistance nappante et lisse. Goûter et rectifier en sel ou en acidité.

4. Hydrater les feuilles de riz : remplir un grand plat peu profond d’eau tiède. Tremper une feuille de riz 10–20 secondes jusqu’à ce qu’elle devienne souple mais encore légèrement ferme (elle finira de ramollir sur le plan de travail). Poser la feuille sur un torchon humide.

5. Montage et pliage (tuto) : déposer au centre de la feuille un peu de riz (1 à 2 cuillères à soupe), puis ajouter une ligne de carotte, concombre, pousses, herbes et tofu/crevettes. Procédure de pliage : a) rabattre la partie inférieure de la feuille sur la garniture, b) replier les côtés gauche et droit vers le centre pour enfermer les ingrédients, c) rouler fermement vers le haut jusqu’à obtention d’un rouleau bien serré. La feuille doit rester translucide et le rouleau doit être compact sans être écrasé.

6. Répéter l’opération pour chaque feuille. Conserver les rouleaux prêts sur un plat couvert d’un linge humide si non servis immédiatement pour éviter qu’ils ne sèchent.

Conseils

Ne surchargez pas la feuille de riz : une garniture modérée facilite un pliage net et évite qu’elle ne se déchire.
Utilisez un torchon humide pour poser les feuilles hydratées ; cela empêche qu’elles collent et aide au pliage précis.
Pour un contraste de températures, servez le riz tiède et les légumes bien frais ; la combinaison accentue les saveurs et textures.
Variez les herbes (basilic thaï, coriandre) selon la saison pour ajuster l’arôme.
Préparez la sauce à l’avance ; elle se conserve 2–3 jours au réfrigérateur et permet d’ajuster l’assaisonnement avant le service.

Présentation

Couper les rouleaux en deux en biais pour afficher les couches colorées du riz, des légumes et des herbes. Disposer sur un plat avec la sauce en petit bol au centre et quelques feuilles de menthe supplémentaires pour la couleur. Adapté aux repas d’été, apéritifs ou lunchs légers.

Conclusion : La réussite de ces rouleaux tient à l’équilibre entre riz moelleux, légumes croquants et un pliage précis qui garde le tout compact et visuellement attrayant.

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